Torcik jabłkowo czekoladowy

14 luty, to jest jakaś medialna presja dla wszystkich zakochanych i niezakochanych. Ci pierwsi, muszą coś wymyślać oryginalnego, no bo przecież Walentynki. A Ci drudzy, czują się źle bo nie mają komu co wymyślać albo nikt im nie dał przysłowiowego goździka . Ot cała rzecz w tym że na ulicach i "supermarkietach"robi się czerwono i różowo od serduszek. Rynek nakręca się świetnie. Kasa wpada do kieszeni nie wiadomo kogo, a ludzie mają moralne dylematy i problemy, które sobie sami tworzą w swoich głowach.
Myślę że zawsze punkt widzenia zależy od punktu siedzenia. Jeśli jesteś zakochany to przyjdź z kwiatami, wystarczy jeden tulipan :) albo zrób ciasto dla ukochanej osoby, będzie w skowronkach. Jeśli nie jesteś zakochany, nie przejmuj się tym, zrób sobie coś dobrego i śmiej się z tego, jutro znowu piękny, szary poniedziałek :)

Składniki:
Biszkopt
3 jajka
180 g cukru
180 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie jabłkowe
5 jabłek
łyżka masła
łyżka cukru
1 wiśniowa (lub inna) galaretka-nie rozpuszczać!

Krem czekoladowy
1 budyń czekoladowy
500 ml mleka
120 g miękkiego masła

dodatkowo
1 opakowanie (ok 160 g) biszkoptów
1 galaretka wiśniowa lub inna, rozpuszczona wg instrukcji na opakowaniu.

200 ml śmietanki 30%
łyżka cukru pudru
odrobina czekolady

Sposób przygotowania
1. Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm. Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do wypieków.
Włączyć piekarnik na 180 stopni Celsjusza.

2. Jajka rozdzielić. Białka zmiksować na sztywną pianę, dodać cukier. Nie przerywając miksowania dodawać po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać tylko do połączenia składników.

3. Przelać ciasto do przygotowanej formy i wstawić do rozgrzanego pieca. Piec ok 15-20 minut do suchego patyczka.
Wyciągnąć gotowe ciasto z piekarnika i odczekać aż przestygnie. Odkleić papier (nie wyrzucać). Przekroić biszkopt na dwie części.
Papier w którym piekło się ciasto wyłożyć ponownie w tortownicy.

4.Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozpuścić masło i wrzucić starte jabłka. Posłodzić. Usmażyć aż zmiękną. Do gorących jabłek wsypać galaretkę. Wymieszać.

5.Ugotować budyń i odstawić do wystygnięcia.
Gdy będzie zimny zmiksować go z masłem na krem.

6. Pierwszą warstwę biszkoptu włożyć na dno tortownicy. Posmarować połową kremu czekoladowego. Wyłożyć masę jabłkową.
Na jabłkach ułożyć biszkopty, nasączając je w rozpuszczonej galaretce. Gdy już wszystkie biszkopty są ułożone wylać na nie resztę galaretki i odstawić do zastygnięcia.

7. Na biszkopty wyłożyć drugą część kremu. Położyć drugi biszkopt.

8. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem. Posmarować nią wierzch ciasta. Wszystko posypać startą czekoladą. Wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin żeby dobrze zastygło.
Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

Ciasto "Wszystkiego Najlepszego" na Nowy Rok!

Co można życzyć na Nowy Rok? Myślę że wszystkiego najlepszego i już. Bo każdy wie co dla niego najlepsze. Chciałabym dziś złożyć Wam- moim czytelnikom, wszystkiego co najlepsze w życiu. Przede wszystkim zdrowia bo od niego wszystko zależy. Wytrwałości w postanowieniach, nawet tych najmniejszych. Wiary i optymizmu w przyszłość. Oceniania trzeźwym i własnym okiem tego co nas otacza. Uśmiechu dla każdego, nawet dla wroga. Życzę Wam abyście o siebie dbali nawet małymi , drobnymi przyjemnościami. Dbajcie o swoje dzieci i rodziców. Rozpieszczajcie swoje rodziny bo to nasz największy skarb.

To Noworoczne ciasto, które upiekłam nazywa się "Wszystkiego Najlepszego" Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka lekko zmodyfikowane.

Ciasto "Wszystkiego Najlepszego"

1. Biszkopt czekoladowy
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
4 łyżki kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka esencji waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem i wanilią, dodać żółtka wciąż ubijając.
Mąkę wymieszać z kakaem i proszkiem do pieczenia. Przesiać przez sitko i wsypać do ubitych jajek. Wymieszać łyżką.
Blachę o wymiarach 34x24 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do wypieków.
Ciasto przelać do przygotowanej foremki i wstawić do pieca na ok 20-30 minut (do suchego patyczka) Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z pieca. Zaczekać chwile aż przestygnie i wyciągnąć je z foremki. Odstawić.

2. Biszkopt orzechowy
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
2-3 łyżki zmielonych włoskich orzechów (można zastąpić wiórkami kokosowymi)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka esencji waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem i wanilią, dodać żółtka wciąż ubijając.
Mąkę wymieszać z i proszkiem do pieczenia. Przesiać przez sitko i wsypać do ubitych jajek. Wsypać również zmielone orzechy lub wiórki kokosowe. Wymieszać łyżką.
Blachę o wymiarach 34x24 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do wypieków.
Ciasto przelać do przygotowanej foremki i wstawić do pieca na ok 20-30 minut (do suchego patyczka) Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z pieca. Zaczekać chwile aż przestygnie i wyciągnąć je z foremki. Odstawić.

3. Krem kawowy
300 g masła w temperaturze pokojowej
6 łyżek cukru pudru
2,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
50g zmielonych orzechów włoskich
2-3 łyżki spirytusu

Kawę zalać 1 łyżką wrzącej wody. Odstawić do wystygnięcia. 
Masło utrzeć mikserem na gładki krem dodać cukier, kawę i orzechy. Na koniec wlać spirytus. Wszystko wymieszać. 

4. Masa wiśniowa:
800-900g mrożonych wiśni
2 spore łyżki mąki ziemniaczanej (nie płaskie łyżki, takie z małym kopczykiem)
1/3 szklanki wody
2 łyżki cukru (można zrezygnować z cukru, ale będzie mocniej czuć kwaśny smak wiśni) 

Wiśnie wsypać do garnka zasypać cukrem i zagotować. W wodzie rozpuścić mąkę ziemniaczaną i wlać do gotujących się wiśni, energicznie mieszając aż zgęstnieją. Wyłączyć gaz i odstawić do wystygnięcia.

5. Masa śmietankowa: 
1 galaretka wiśniowa w proszku
2 łyżki galaretki truskawkowej w proszku
500g śmietanki kremówki 30% lub 36%
1-2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego 

Galaretkę rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do wystygnięcia. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem. Przestudzoną galaretkę wlać do ubitej śmietanki. Wstawić najlepiej do lodówki na ok 40 minut aż lekko stężeje.

6. Do nasączenia:
1/3 szklanki wiśniówki
1/3 szklanki wody

7. Dodatkowo:
cukier puder i kakao do posypania
80g zmielonej gorzkiej czekolady (możemy użyć również mlecznej)

8. Złożenie ciasta

Obydwa biszkopty przekroić wzdłuż na dwie równe części.
W foremce, w której były pieczone biszkopty umieścić papier do wypieków. Na dno włożyć jeden blat czekoladowy. Nasączyć ponczem. Posmarować połową kremu kawowo-orzechowego. Położyć blat orzechowy i posmarować drugą połową kremu.
Wlać warstwę wiśniową i posypać ja startą czekoladą.
Ułożyć drugi blat orzechowy i nasączyć ponczem. Wyłożyć masę śmietankową. Położyć na niej blat czekoladowy. Na koniec można oprószyć cukrem pudrem i/lub kakaem.
Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego :)

Ciasto bananowe z czekoladą i orzechami

Zaczynam wdrażać się w wiosenno letni czas. To bardzo przyjemne uczucie, kiedy mogę posadzić kolejne kwiaty, pomidory czy szczypiorek.  Kupiliśmy nowego grilla i już nie mogę się doczekać kiedy go wypróbujemy.
Po dłuższej przerwie "tutaj" zaczynam doceniać przyjemność blogowania i już mi tego brakuje.  Mam mnóstwo pomysłów i nieopublikowanych przepisów, których nie miałam czasu zredagować.
Początek roku był dla mnie bardzo intensywny prywatnie i martwy kulinarnie. Niestety tak czasami jest. Zauważyłam jednak, że moje zamiłowanie do kucharzenia totalnie mnie odstresowuje. Przy garach potrafię się całkowicie zresetować. Nie wiem jak to działa, ale kiedy kończę pracę w kuchni jestem zrelaksowana i po prostu zadowolona :)

Ciasta bananowe to bardzo łatwe w przygotowaniu wypieki. Są idealne na niespodziewane wizyty gości. Wystarczy mieć tylko dojrzałe banany, które zalegają nam od jakiegoś czasu.

Ciasto bananowe z bakaliami i czekoladą

Składniki:

175 g masła

175 g cukru trzcinowego

100 g mieszanki bakaliowej

3 jajka

175 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 dojrzałe banany 

2,3 łyżki cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

100 g czekolady mlecznej (pokrojonej w kostkę)

szczypta cukru do posypania

50 g zimnego masła

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 170 st. Celsjusza. Wymieszaj masło z cukrem i cukrem waniliowym. Do utartego masła z cukrem powoli dodawaj jajka cały czas miksując. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, czekoladę, 2 banany pokrojone w drobną kostkę i bakalie. Wszystko wymieszaj i przełóż do keksówki wysmarowanej masłem. Na wierzchu ułóż pokrojonego w plastry banana. Ułóż plasterki zimnego masła. Oprósz wierzch cukrem i wstaw do piekarnika. Ciasto należy piec 60-70 minut. Jeśli zacznie ciemnieć w trakcie pieczenia przykryj wierzch folią aluminiową. 

Na koniec zrób próbę z patyczkiem i wyciągnij ciasto z piekarnika. Zaczekaj aż wystygnie.

Smacznego!

Brownie z śliwką w czekoladzie

Brownie jest bardzo łatwym ciastem w przygotowaniu. Smakowo jest bardzo lekkie i delikatne, mimo że dominuje tu gorzka czekolada. Suszone śliwki idealnie tu pasują. Dodałam śliwkę w czekoladzie bo ona i tak się rozpuści, a doda tylko fajnego smaku.

Źródło przepisu "Słodkie" Elizy Mórawskiej" z modyfikacjami

Brownie z śliwką w czekoladzie

Składniki:
200 g czekolady gorzkiej 70%
180 g masła
ok 300 g suszonych śliwek w czekoladzie
4 jajka "zerówki"
100 g cukru trzcinowego
1 łyżka esencji waniliowej
szczypta soli
80 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:
Czekoladę połam na mniejsze kawałki. Wrzuć do metalowej miski wraz z masłem. Miskę postaw na mniejszym garnku z wodą. Podgrzewaj garnek na małym ogniu. Czekolada z masłem rozpuszczą się. Potem odstaw i lekko przestudź masę czekoladowo maślaną.
W drugiej misce zmiksuj jajka z cukrem na puszysty krem. Dodaj esencję, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.  Wymieszaj.
Śliwki pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do ciasta. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników.
Foremka o wymiarach 25x25 lub zbliżonych wysmaruj masłem i wyłóż papierem do wypieków.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.
Przelej ciasto do foremki i piecz ok 20 minut. Wszystko zależy od piekarnika czasem wystarczy 15 minut, a w niektórych trzeba piec 30 minut. Trzeba sprawdzać patyczkiem. Wierzch będzie upieczony a środek będzie lekko wilgotny. Dobrze jest gdy ciasto całkowicie zastygnie.

Smacznego.

3 Bit

Odrobina słodyczy jeszcze nikomu nie zaszkodziła, no może duża szczypta ;)
Ciasto 3 Bit to słodycz nie do ogarnięcia. To trzeba lubić, albo zjeść maleńki kawałeczek. Jednak to ciasto jest tak uzależniające, że nie jesteś w stanie skończyć na małym kawałku. Potem trzeba to zapić czymś mocno procentowym i najlepiej jeśli jest "to" uzyskiwane z zacieru zbożowego, który to leżakuje długie lata w beczkach na dnie morza. Ach się rozmarzyłam ;) I ciasto i Whisky wykręca twarz w drugą stronę... ale dobre!

Ciasto 3 Bit

Składniki:

biszkopt:
4 jajka (oddzielone żółtka od białek)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej (przesiana)
2 płaskie łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego (w proszku)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem budyniowy:
2 i 1/2 szklanki mleka
200 g masła
3/4 szklanki mąki pszennej (przesiana)
1/2 szklanki cukru
1 cukier z prawdziwą wanilią
4 żółtka

masa śmietanowa:
400 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
250 g serka Mascarpone
1 łyżka cukru pudru

dodatkowo:
1 duże opakowanie herbatników
1 duże opakowanie słonych krakersów
1 puszka (400 g) masy kajmakowej
gorzka czekolada

Sposób przygotowania:
Przygotuj blachę o wymiarach ok 20x30. Dno i boki foremki wysmaruj masłem. Na dno formy wysyp odrobinę bułki tartej. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C.

Przygotowanie biszkoptu: białka ubij na sztywny krem. W drugiej misce utrzyj żółtka z cukrem i wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i budyniem. Ubitą pianę dodawaj po łyżce i mieszaj z masą mączną. Delikatnie, chodzi o to żeby masy się połączyły. Przelej gotową masę do formy i wstaw do pieca. Piecz ok 15-20 minut do suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudź.

Krem budyniowy: W garnku z nieprzywierającym dnem podgrzewaj 1 i 1/2 szklanki mleka z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. W osobnym naczyniu wymieszaj drugą szklankę mleka z żółtkami i mąką. Gdy masło się rozpuści w mleku dolej masę żółtkową ciągle mieszając. Trzeba długo mieszać aby krem był jednolity bez grudek. Z czasem krem zacznie gęstnieć. Gdy jest gotowy należy go przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić.

Masa śmietanowa: zimną śmietankę ubić z cukrem na sztywno i dodawać po łyżce serek Mascarpone ciągle mieszając aż powstanie gładki krem śmietanowy.

Składanie ciasta
Na upieczony i wystudzony biszkopt wylej cały krem budyniowy, wyrównaj. Ułóż herbatniki jeden obok drugiego. Na herbatniki rozsmaruj masę kajmakową. Na masę ułóż słone krakersy.
Na krakersy wylej całą masę śmietanową. Na wierzch zetrzyj czekoladę. Ciasto przykryj folią i schowaj do lodówki na kilka godzin.

Smacznego.

Stefan-ka

Stefanka zwana też Miodownikiem. Jedno z klasycznych polskich ciast. Bardzo świąteczne, delikatne kruche ciasto, przekładane konfiturą z węgierek i delikatnym kremem z kaszy manny. Stefanka na początku będzie twarda ale po 2-3 dniach skruszeje i będzie niezwykle miękka i rozpływająca się w ustach. Wbrew pozorom niezbyt słodka. Wierzch polany czekoladą i oprószony kawałeczkami orzechów włoskich. Stefanka-miodownik poleca się Państwu na święta.



Ciasto miodowe Stefanka

Składniki na ciasto
500 g mąki pszennej (przesianej)
1/2 szklanki cukru pudru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1/2 szklanki płynnego miodu
szczypta cynamonu
2 jajka
szczypta soli

Krem
1 litr mleka
10 łyżek kaszy manny
4-6 łyżek cukru
300 g masła o temperaturze pokojowej

Dodatkowo
350ml dżemu śliwkowego lub innego
Tabliczka (200 g) czekolady gorzkiej lub mlecznej
2 łyżki śmietanki kremówki 36%
garść orzechów włoskich pokrojonych na drobne kawałeczki

Sposób wykonania

Zacznij od kremu. W rondelku z nieprzywierającym dnem zagotować mleko z cukrem. Wsypać kaszę i mieszać cały czas do momentu aż zgęstnieje. Odstawić kaszę do wystygnięcia. Przykryć wierzch folią tak aby przykleiła się do masy (zapobiegnie to powstaniu kożucha) Masa nie może być studzona w lodówce.

Ciasto

Składniki suche, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, cynamon wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę, zimne masło, jajka i miód. Ciasto wyrobić i uformować kulę. Schować do lodówki na min. godzinę. Schłodzone ciasto podzielić na 4 równe części. Każdą część rozwałkować w okrągły placek o średnicy 23-26 cm. Najlepiej zrobić to na papierze do wypieków, położonym na spodzie od tortownicy.
Każdy placek piec w piekarniku przez ok 15 minut, rozgrzanym do 180 stopni C (bez termoobiegu).
Ciasto musi być złoto-brązowe.
Po upieczeniu studzić kręgi na metalowej kratce.

Krem
Masło zmiksować na puszysty krem. Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce kaszę mannę, aż powstanie krem grysikowy :)

Składanie ciasta

Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze lub innym naczyniu np ładnej desce. Posmarować 1/3 dżemu i 1/3 kremu. Przełożyć drugim plackiem i tak powtarzać czynność do ostatniego kawałka ciasta.

Polewa czekoladowa
Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej (najlepiej metalową miskę postawić na mniejszym rondelku z gorącą wodą. Miska nie może dotykać dnem wody. Gotować na małym ogniu) Od czasu do czasu mieszając aż czekolada całkiem się rozpuści.

Polewą posmarować wierzch ciasta i posypać orzechami włoskimi.
Ciasto schować do lodówki i dopiero na drugi lub trzeci dzień będzie miękkie. Wtedy można pokroić aż skruszeje. 

Smacznego!

Ciasto czekoladowo-tymiankowe z mascarpone i malinami

Za oknem mglista aura próbuje przeniknąć do ciepłego domu. Kot wygrzewa swoje stare kości na kaloryferze. Na ogródkach działkowych zamiast zielonego, króluje brązowo- miedziany kolor.  Na częstochowskiej "Promenadzie" zaczyna się czas szatkowania kapusty na ciężarówkach i kontraktowania ziemniaków ile metrów? Przyznam że nie kupuję ziemniaków na metry. Aż tyle nie potrzebuję :) 
Półki w szafie z lekkimi bluzkami zamieniłam na ciepłe swetry i koszule. Przeprosiłam się z płaszczem i ciepłymi butami.  Teraz...byle do świąt, a potem...byle do wiosny.

A tym czasem próbuję się ratować czekoladą w różnych postaciach. Upiekłam to wspaniałe ciasto, które jest bardzo intensywne, mocno czekoladowe. Ser i maliny sprawiają że ciasto nie jest suche.  Smak tymianku bardzo subtelnie wyczuwalny. Można je jeść...i jeść...i jeść popijając gorącym espresso.  

Źródło przepisu tutaj zmodyfikowane

Składniki:

120g mąki pszennej

150g trzcinowego cukru

3 jajka

50g czekolady gorzkiej 70%

50 g czekolady mlecznej

100g masła

50g mleka

80g kakao

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta kardamonu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki tymianku 

Dodatki:

220g sera mascarpone

sok z połowy cytryny

2 łyżki cukru pudru 

maliny

odrobina tymianku 

Sposób przygotowania:

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej (najlepiej metalową miskę postawić na mniejszym rondelku z gorącą wodą. Miska nie może dotykać dnem wody Gotować na małym ogniu) od czasu do czasu mieszając aż czekolada całkiem się rozpuści.

Mikserem ubić jajka z cukrem na puszystą masę. 

W osobnej misce wymieszać składniki suche: czyli mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon i tymianek. 

Do ubitych jaj dodać lekko przestudzoną czekoladę, mleko i wymieszać. Połączyć składniki suche z mokrymi. Wymieszać łyżką. Nie za długo, tylko do połączenia składników. 

Przelać do foremki wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do wypieków (u mnie tortownica o średnicy 20 cm). Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. 

Przygotować dodatki. Ser mascarpone wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Małą łyżeczką układać kleksy sera na cieście. Ułożyć maliny i posypać tymiankiem. Wstawić do pieca i piec ok 40 minut (do suchego patyczka).

Wystudzone ciasto przechowywać zawinięte w papier do pieczenia lub w lnianą albo bawełnianą ściereczkę. 

Smacznego! 

Muffiny z karmelizowanymi bananami, Nutellą i borówką

Już tradycyjnie myślałam o cieście bananowym, lecz pomyślałam o muffinkach. Najpierw szukałam w książce Nigelli, potem wymyśliłam sobie, że banany można karmelizować a potem dodać do masy. Wszystko pięknie wymieszałam, połączyłam składniki, potem upiekłam, lecz wyciągając z pieca upieczone już łakocie uświadomiłam sobie że....nie dodałam jajek !

Pomyślałam już po ptakach. Kiedy spróbowałam pierwszą muffinkę stwierdziłam że jest fantastyczna, nawet bez jajek ;) Czasem niewiele trzeba żeby zrobić coś pysznego. Nie trzeba używać miksera, ani żadnych specjalnych technik. Wystarczy wymieszać składniki łyżką i tyle.

Muffiny z karmelizowanymi bananami, Nutellą i borówką
(składniki na 12 sztuk)

4 dojrzałe banany
130 g masła
100 g brązowego cukru
1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
1 stołowa łyżka Nutelli
225 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g borówki

dodatkowo
 ok 20 g zimnego masła
2 łyżeczki cukru brązowego

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Foremki na muffinki wyłożyć papilotkami.
3 banany rozgnieść widelcem. Na patelni rozpuścić masło z cukrem i cukrem waniliowym, dodać banany. Przełożyć do miski, dodać Nutellę, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Na koniec dodać borówkę. Wymieszać delikatnie. Każdą foremkę wypełnić ok 1,5 łyżki ciasta. 1 banana pokroić w plastry i ułożyć nimi wierzch babeczek. Na każdej muffince położyć plasterek masła i posypać cukrem,. Piec 20 minut do suchego patyczka.
Smacznego!

Tort stracciatella z malinami

Taki pracowity tydzień. Potem taki sam weekend. Remont mojego biura dał mi się we znaki. Zmęczenie, nerwówka i obawa czy wszystko będzie tak jak sobie wymyśliłam.  Do tego wszystkiego przyplątało mi się paskudne przeziębienie. Jednak nikt i nic już nie zepsuje mi letniego nastroju. Lato, wakacje, śniadania już bez pośpiechu. Po pracowitym dniu beztroskie, długie, ciepłe wieczory w bachicznym nastroju, upajają zapachem kwitnącej lipy.  Jak śpiewa Kasia Nosowska "Kocham ten stan"

Czekoladowy tort z dżemem jagodowo truskawkowym, kremem mascarpone i malinami chodził za mną już od jakiegoś czasu.  Można oczywiście użyć innego dżemu ze sklepu. Ja akurat taki zrobiłam.

Źródło przepisu Moje Wypieki z modyfikacjami 

Tort stracciatella z malinami podaję za Dorotą

 ciasto:

5 jajek

250 g jasnego brązowego cukru

75 g gorzkiej czekolady

150 g masła

50 g kakao

60 ml mocnej kawy

100 g kwaśnej śmietany

3 łyżki mleka

200 g mąki pszennej

pół łyżeczki sody oczyszczonej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Dżem truskawkowo jagodowy

szklana jagód 

szklanka truskawek

1/3 szklanki cukru

sok z połowy cytryny

Krem

400 ml śmietanki kremówki

500 g serka mascarpone

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki gorącej wody

2 płaskie łyżeczki żelatyny

Dodatkowo

ok 700 g świeżych malin 

1 szklanka mocnej herbaty z cytryną

ok 50 g mlecznej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W rondelku rozpuścić masło. Zdjąć z palnika i wrzucić połamaną czekoladę. Chwilę zaczekać i od czasu do czasu zamieszać aż czekolada całkiem się rozpuści. Odstawić do przestudzenia.

W miseczce wymieszać kakao, kawę, śmietanę i mleko - by nie było grudek. Odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą.

W misce ubić (najlepiej mikserem)  jajka z cukrem, do jasności i puszystości (przez 8 - 10 minut) Dodać czekoladę roztopioną z masłem, masę kakaową ze śmietaną - zmiksować. Dodać przesianą mąkę i wymieszać szpatułką - tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przelać gotowe ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić wzdłuż na dwie części.

Dżem

Wszystkie składniki wymieszać w małym rondelku ( najlepiej z nieprzywierającym dnem) i gotować o 30 minut. Wyłączyć i odstawić do wystygnięcia.

Krem

W gorącej wodzie rozpuścić żelatynę. Odstawić. W między czasie wymieszać serek z cukrem. W osobnej misce ubić śmietankę na sztywno. Nie ubijać zbyt długo bo się zważy. Ser wymieszać z ubitą śmietaną. 

Do mieszanki kremowej wlewać małym strumieniem rozpuszczoną żelatynę.

Złożenie tortu

Jeden z przekrojonych blatów ułożyć na paterze. Nasączyć mocna herbatą (np. pół szklanki na 1 blat). Posmarować dżemem.Wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego. Na nim, jedna przy drugiej, poukładać maliny. Przykryć kolejną porcją kremu śmietankowego (1/3). Na krem położyć drugi czekoladowy blat, nasączyć herbatą. Posmarować ostatnią porcją kremu śmietankowego (1/3). Na wierzch zetrzeć mleczną czekoladę.

Włożyć do lodówki na 3 godziny.

Smacznego !

Muffiny jogurtowe z jagodami i Cookie Crips.

Kiedyś byłam  dość ponurym osobnikiem, w sensie "ponurym" ubierającym się na czarno, słuchającym smutnej psychodelicznej muzyki. Gdy moi rówieśnicy słuchali Depeche Mode, ja słuchałam The Cure. Zawsze były dwa "obozy muzyczne". Tych co słuchali Depeche Mode i tych co słuchali The Cure. Obserwując moje dziecko, stwierdzam że jest do mnie chyba trochę podobna, może nie ubiera się na czarno (jeszcze) , ale ma nieco inne zainteresowania (nie tylko muzyczne) niż jej rówieśnicy. Cóż, "niedaleko..." Ale taką właśnie ją lubię :)
A te muffinki, które dziś upiekłam, są z czarnymi jagodami i słodką, chrupiącą niespodzianką.

Muffiny jagodowe Cookie Crips.

200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

200 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
3 jajka
200 ml jogurtu naturalnego
100 g masła rozpuszczonego, przestudzonego
200 g jagód
3 łyżki płatków śniadaniowych Cookie Crips
30 g czekolady mlecznej lub gorzkiej  pokrojonej w kosteczkę
sok z 1/4 cytryny

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą.
W drugiej misce wymieszać jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jogurt i rozpuszczone masło (musi być przestudzone). Masę płynną połączyć ze składnikami suchymi. Wymieszać łyżką tylko do połączenia składników.  Na końcu dodać jagody, płatki śniadaniowe, sok z cytryny i czekoladę.

Przygotowane foremki, wyłożone papilotkami wypełnić ciastem do 3/4 ich pojemności.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st C na ok 25-30 minut do złotego koloru. Wyciągnąć z piekarnika i odczekać aż przestygną.
Smacznego !

Ciasto bananowe z nutellą

Samochodem mknę przez burzę, jestem w samym jej środku. Przede mną pojazdy zwalniają, aż w końcu całkiem zatrzymują się przecież jestem bezpieczna, przecież samochód to klatka Faradaya. Tak bardzo boję się burzy, ale w końcu muszę stawić jej czoła i myślę o wszystkim tylko nie o niej. Zaraz się skończy i pójdzie dalej na Częstochowę jak mówiła moja Prababcia Frania. Dawno temu, starsze osoby  w czasie burzy ustawiały w oknie gromnicę, może to kogoś śmieszyć, ale wszystko co ma moc "ochronną" zdaje egzamin w takich sytuacjach. Może nie stawiam w oknie gromnicy w trakcie burzy (jeszcze), ale zawsze przypomina mi się moja Prababcia jak mówi do mnie nie bój się dziecko, ona już sobie poszła na Częstochowę :-)

 To chyba jeden z lepszych leków na deszczowe dni. Mogłoby się nazywać Prozac. Po, albo w trakcie burzy gramy w karty i zajadamy pyszne, bananowe ciasto z Nutellą i czekoladą.

Przepis na ciasto pochodzi z Chef in Training oraz  White Plate lekko modyfikowany

Ciasto bananowe z Nutellą
2 szklanki (300 g) mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
50 g miękkiego masła (1/4 paczki 200g)
3/4 szklanki cukru 
2 duże jajka
1 i 1/4 szklanki ugniecionych widelcem bananów (użyłam 4 średnich sztuk)
1 łyżeczka wanilii
1/3 szklanki mleka
3/4 szklanki Nutelli (należy ją wcześniej podgrzać, by była płynna)
1 tabliczka połamanej, mlecznej czekolady

Rozgrzej piekarnik do 170-180 stopni Celsjusza.
Keksówkę o wymiarach 13x24 lub podobnych wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.

Masło utrzyj z cukrem. Ucierając dodawaj po jednym jajku. Następnie dodaj rozgniecione banany, mleko i wanilię. Nie miksuj zbyt długo wystarczy że składniki połączą się. Dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z solą i proszkiem do pieczenia. 
Nutellę wymieszaj ze szklanką masy bananowej i dodaj połamaną czekoladę. 
Jasną masę wlej do keksówki, na wierzch wlej ciemną masę. Nożem lub drewnianym patyczkiem zrób esy floresy. Wstaw do piekarnika i piecz ok 60 minut (do suchego patyczka). Po upieczenia pozostaw ciasto aż całkowicie wystygnie.

Smacznego !
 

Brownie z suszonymi morelami

Zimny maj. Za oknem plucha, szaro i zimno. Ciastko szczęścia w deszczowe dni jest najlepszym dopalaczem jaki można sobie wyobrazić. Wygodny fotel, ciepły koc, pies i kot pod nogami. Cały dzbanek gorącej herbaty, ulubiony film, stos nieprzeczytanych gazet i półmisek brownie.

 Chwilo trwaj!

Brownie z suszonymi morelami

200 g mlecznej czekolady
150 g masła
szczypta soli

4 jajka
100 g cukru
80 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 czubata łyżka prawdziwego kakao

200 g suszonych moreli
1 szklanka zaparzonej czarnej herbaty

Morele pokrój na drobniejsze kawałki i zalej herbatą. Odstaw.

Połamaną czekoladę wraz z masłem wrzuć do metalowej miski. Postaw ją na rondelku z wodą i gotuj na małym ogniu. Mieszaj czekoladę i masło do momentu aż się rozpuści. Dopraw szczyptą soli.  Odstaw do wystygnięcia.

Jajka zmiksuj z cukrem na puszysty krem. Wlej masę czekoladową do jajek. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao wmieszaj delikatnie w masę.
Morele odcedź  na sitku i połącz z ciastem.

Wlej ciasto do foremki o wymiarach ok 32x23 wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do wypieków. Piecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza od 15-30 minut. Ciasto musi być z wierzchu ścięte a w środku wilgotne. Nie może być mocno spieczone. Wnętrze brownie ma być wilgotne.

Smacznego !

Mazurek z solonym kajmakiem i czekoladą

Moja Babcia z domu Mazurek robiła na święta niewyobrażalną ilość ciast. Serniki, sero- makowce, baby, babeczki z konfiturami, lody, krówki, ciasta z kremem i powidłami, małe kruche ciasteczka, (które były najlepsze po świętach) Już nawet nie potrafię wymienić ich wszystkich. Nie pamiętam jednak mazurków. Najbardziej utkwiły mi w pamięci babeczki i lody śmietankowe.

W starych książkach studiuje przepisy na baby z 40 jajami. Nie wyobrażam sobie takiej ilości wypieków jakie robiła Babcia i jakie robiono kiedyś.
Dziś każdy ogranicza się do jednego, góra dwóch ciast i też nie zawsze upieczonych w domu.

Mój dzisiejszy mazurek jest z solonym kajmakiem i czekoladą. Jest przepyszny. Kruchy spód i domowy kajmak z dodatkiem kurkumy. Na wierzchu gorzka czekolada, która bardzo fajnie przełamuje smak kajmaku.  


źródło przepisu blog Trufla z małymi modyfikacjami

Podaję za Truflą

Mazurek z solonym kajmakiem i czekoladą

Kajmak

200 ml pełnotłustego mleka

100 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 %

100 g cukru

odrobinka mielonego imbiru

szczypta płatków soli morskiej lub drobnej

Do rondelka o nieprzywierającym dnie wlać mleko, śmietankę, wsypać cukier, wymieszać trzepaczką balonową. Gotować na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając trzepaczką.

Masa będzie rzadka, ale po czasie zgęstnieje, na ściankach będzie gęstnieć szybciej - od czasu do czasu mieszać, by masa była jednolita i pilnować żeby się nie przypaliła. 

U mnie zajęło to ok 40 minut.

Gdy masa będzie mieć konsystencję gęstej śmietany,  zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia. Wtedy dodać odrobinę imbiru i szczyptę soli.

Kajmak można przygotować dzień wcześniej. Jeśli po zastygnięciu, kajmak okaże się nie wystarczająco gęsty, nic nie szkodzi, ponownie go pogotować (mieszając) i ostudzić.

Kruchy spód

160 g mąki pszennej

odrobina kurkumy

50 g cukru

1 małe żółtko

90 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

mała szczypta soli

2 łyżeczki kwaśnej śmietany 

Wszystkie składniki wymieszać, posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto.

Ciastem cieniutko wylepić foremkę (użyłam foremki o wym. 23x12cm, może być prostokątna o podobnych wymiarach może też być nieco większa), wyłożoną pergaminem.

Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 20-25min. w 175st.C, do zezłocenia, odstawić do zupełnego ostudzenia.

Na zimnym spodzie, rozsmarować kajmak. Odstawić do schłodzenia, najlepiej do lodówki, na kilka godzin, lub jeśli nam wygodniej - na noc. Kajmak w chłodzie jeszcze stężeje.

Polewa:

70 g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka masła

Rondelek z 70 g gorzkiej czekolady (o zaw. kakao min. 70%), postawić na garnuszku z gotującą się wodą (tak by dno rondelka nie dotykało wrzątku) mieszając trzepaczką balonową,

Gdy czekolada się rozpuści, dodać masło, wciąż mieszając. Gdy czekolada wchłonie masło, natychmiast zdjąć rondelek i garnuszek z wodą z ognia. Rondelek z czekoladą pozostawić na garnuszku z parującą wodą, czekolada będzie płynna przez cały czas dekorowania mazurka. Łyżeczkę zanurzyć w gorącej wodzie, nabierać nią czekoladę  i ozdabiać mazurek wg uznania. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia czekolady, w chłodnym miejscu. 

Wesołych Świąt !

Asia

Cantuccini czekoladowe z pistacjami

Ciasteczka Cantucci jadłam pierwszy raz kilka lat temu, nie we Włoszech, nie w kawiarni, lecz w domu.  Oglądałam jakiś program kulinarny Agnieszki Kręglickiej, która piekła właśnie takie ciasteczka.   Wtedy też pomaszerowałam do kuchni i w 45 minut miałam takie same pachnące, oryginalne Włoskie Cantuccini. Zrobiły furorę. Robiłam potem takie raz w roku na święta Bożego Narodzenia i pakowałam je w folię. Do tego dokładałam plasterek suszonej pomarańczy i gałązkę świerku. To były bardzo fajne, pachnące małe prezenty. Robię tak zresztą co roku.
Jakiś czas temu kupiłam książkę "Czekolada" Erica Lanlard'a w której znalazłam biszkopty czekoladowe z pistacjami. Robi się je tak samo jak Cantucci. Dzisiaj jakoś tak zachciało mi się czegoś czekoladowego i chrupiącego.  Więc były one właściwym wyjściem na przeciw tej zachcianki.  Powiem jedno, są bardzo uzależniające.

Przepis pochodzi z książki "Czekolada " Erika Lanlard'a"

100 g masła
200 g cukru
2 jajka
275 g maki pszennej
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
125 g pistacji, obranych
75 g całusków z gorzkiej czekolady ( można je zastąpić pokrojoną na drobno gorzką czekoladą)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. ( 160 st.C z termoobiegiem)
Masło zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Podczas ubijania wbijaj po jednym jajku.
Do masy przesiej mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj. Dodaj całuski czekoladowe lub czekoladę i pistacje. Wszystko wymieszaj. Powstanie dość twarda masa. Z powstałego ciasta uformuj wałek o średnicy 7-8 cm. Możesz go podzielić na 2 lub trzy wałki. Na blasze rozłóż papier do pieczenia i ułóż wałki ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut.
Po tym czasie wyciągnij ciasto z piekarnika i odczekaj 10 minut aż trochę przestygnie.
Następnie pokrój je na 1-1,5 cm kawałki. Ułóż je ponownie na blasze i dopiekaj jeszcze przez ok 20 minut. Upieczone wyciągnij z piekarnika i odczekaj aż wystygną.
Ciasteczka można przechowywać do dwóch tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego !

Bananowiec z suszonymi jabłkami i czekoladą

 To ciasto powstało całkiem przez przypadek. Zostało mi kilka bananów, których już nikt nie chciał zjeść. Ostatnio mam jakąś fazę na ciasta bananowe. Pewnie wynika to z tego że kupuje ich bezmyślnie za dużo, a potem o nich zapominam. Leżą, dojrzewają, aż w końcu nic innego nie można z nich zrobić jak tylko ciasto.  To, które upiekłam jest z dodatkiem suszonych jabłek, które zostały jeszcze ze świąt. Czemu nie, pomyślałam też o suszonych śliwkach, ale jabłka są chyba lżejsze.
Ciasto jest bardzo wilgotne, bardzo bananowe. Delikatnie wyczuwalny smak suszonych jabłek, które w strukturze wyglądają jak jakiś egzotyczny owoc. Czekolada z orzechami fajnie przełamuje delikatny smak bananów.  Bardzo łatwe w wykonaniu, wystarczy wymieszać wszystkie składniki i upiec.

Piekarnik rozgrzej do 190-200 stopni Celsjusza. Foremka o wymiarach 23 cm x 13 cm wysmarowana masłem lub olejem i wyłożona papierem do wypieków.

20 g suszonych jabłek
4 dojrzałe banany + 1 do ułożenia na wierzchu
3 jajka
80 g masła
100 ml jogurtu greckiego lub śmietany 18% lub pół na pół
120 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka przyprawy do pierników
1 łyżka esencji waniliowej lub 2 łyżki cukru waniliowego
180 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru trzcinowego do posypania
100 g czekolady mlecznej z orzechami laskowymi

Jabłka zalej wrzątkiem i odstaw na 15-20 minut. Po tym czasie odcedź i pokrój je na małe kawałki. Używając miksera na średnich obrotach wymieszaj masło z jogurtem, dodaj rozgniecione banany i pokrojone jabłka. Nie przerywając mieszania dodawaj w kolejności: jajka, sól, ekstrakt waniliowy, cukier, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników. Na końcu pokrojoną na drobniejsze kawałki czekoladę.
Do przygotowanej foremki przelej ciasto. Jednego banana, pokrój wzdłuż na 3-4 plastry i ułóż je na wierzchu ciasta. Piecz ok 90 minut do "suchego patyczka" Po upieczeniu pozostaw ciasto w foremce aż wystygnie.

Smacznego !