Tarta z botwinką i jabłkiem

Wczoraj gdy wróciłam z pracy do domu poczułam pierwszy oddech jesieni. Czuć w powietrzu schyłek lata. To jest to co lubię najbardziej :)  Jest już coraz więcej suchych liści a na naszym podwórku dla odmiany zadomowiły się sroki. Tak głośno ze sobą dyskutują że dziś przy obiedzie nie mogliśmy ze sobą porozmawiać bo nas przekrzykiwały.
Na działce w królestwie mojej Mamy są same skarby, które co rusz podbieram. Wiosną gdy pojawiła się pierwsza botwinka było jej tak dużo że zamroziłam ją sobie i dzisiaj zrobiłam z niej tartę. Niedługo dojrzeją moje ukochane węgierki z których zrobię wreszcie śliwki w czerwonym winie i occie, bardzo Wam je polecam. Warunek sukcesu tych śliwek jest jedyny- muszą być prawdziwe węgierki inaczej nie gwarantuje że się uda.

Tarta z botwinką i jabłkiem

Składniki na ciasto:
150 g mąki pszennej
ok 60 g masła
1 jajko
duża szczypta soli

farsz:
1 łyżka masła
120 g botwinki (użyłam mrożonej)
2 ząbki czosnku
2-3 plastry suszonych pomidorów w oliwie
sól, pieprz
łyżka octu balsamicznego
1/2 dużego jabłka pokrojonego w cienkie plastry

dodatkowo:
1 śmietana 18% 200 ml
2 jajka
100 g sera feta
sól, pieprz
1 kula sera mozzarella

Przygotowanie

wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w papier i schować do lodówki na 30-60 minut.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną botwinkę, czosnek i suszone pomidory. Doprawić solą pieprzem i octem balsamicznym. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok 15-20 minut.

Ciasto wyciągnąć z lodówki i wylepić nim formę do tarty (moja forma miała 30x15 cm)
Upiec spód w piekarniku w 190 stopniach C przez ok 15 minut.
Na upieczony spód ułożyć uduszoną botwinkę, ułożyć jabłko.
śmietanę wymieszać z jajkami i fetą, wlać całość mieszanki na farsz. Na wierzchu ułożyć plasterki mozzarelli. Całość posypać solą i pieprzem. Wstawić do pieca i piec jeszcze ok 35 min. w 180-190 stopni Celsjusza

Smacznego :)

Knedle z truskawkami

Są pewne smaki, które zawsze będą wprawiać mnie w błogostan. Powodują uśmiech na mojej twarzy. Przypominają dzieciństwo, wakacje, lato i beztroskie życie bez większych zmartwień. Takim smakiem są niewątpliwie knedle. Próbowałam je robić na różne sposoby Robiłam je z wodą różaną, pastą waniliową...i jeszcze w różnych wariantach. Takie proste tradycyjne są najlepsze i nikt mnie nie przekona do innych. Nie lubię gumowych klusek, takich jak piłka do tenisa. Lubię mięciutkie, delikatne, rozpływające się ustach. Truskawki do knedli najlepsze będą duże, wtedy możemy owinąć cały owoc ciastem.
 Mam taki przepis na kluski ziemniaczane, gdzie nie potrafię podać proporcji, bo wszystko jest robione na oko ale z niezwykłą precyzją. Naprawdę :)
Po prostu: ugotowane, zimne ziemniaki (nie ważne ile ich jest) przeciśnięte przez praskę ułożyć w misce. Podzielić je na cztery równe części (na krzyż). Jedną część wyłożyć i do tego dołka wsypać mąkę tak aby się zrównała z powierzchnią ziemniaków. Prawda że proste :) Do tego dodajemy dwa jajka i 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej. Ciasto zagniatamy i formujemy płaskie grube placki o średnicy ok 8 cm. Do każdego wsypujemy pół łyżeczki cukru i układamy dużą truskawkę. Zalepiamy ciasto dokładnie aby sok nie wydostał się na zewnątrz, bo tam zostaje cały smak.
Kluski wrzucamy na gotującą się słoną wodę. Gdy wypłyną na wierzch wyciągamy delikatnie łyżka cedzakową. Są różne warianty podawania knedli. Jedni wolą z bułką tartą i masełkiem inni zaś ze śmietaną i cukrem. Można też z jogurtem.

Smacznego :-)

Królowa sałatek

W podstawówce na lekcjach ZPT (dla gimbów: Zajęcia Praktyczno Techniczne) robiliśmy często kanapki albo sałatkę jarzynową. Dwie godziny ZPT a ja byłam w niebie. Uwielbiałam te lekcje. Najbardziej lubiłam te kulinarne zajęcia. Budowanie obwodu elektrycznego, czy karmnika dla ptaszków nie koniecznie mnie inspirowało ;)
Sałatka jarzynowa-wegetariańska to królowa Polskich sałatek. Jest w każdym domu na święta, przyjęcia albo tak bez okazji. Najlepiej smakuje mi gdy warzywa są ugotowane w rosole. Nic się wtedy nie marnuje. Robię ją z kukurydzą (groszku nie trawię). Niektórzy dodają ogórka konserwowego lub kiszonego, a niektórzy grzybka marynowanego. Każdy z nas ma swój jedyny, niepowtarzalny przepis na tą sałatkę. Warzywa muszą być jędrne, nierozgotowane, bo będzie "ciapaja" Jabłko najlepiej jak jest twarde i kwaśne. Nie wyobrażam sobie świąt wielkanocnych bez tej sałatki. Jest nieśmiertelna i najlepsza.

Sałatka jarzynowa

Składniki:

2 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

2 ziemniaki

2 jajka "0"

1 jabłko
1 mały ogórek kiszony

1 mała puszka kukurydzy lub groszku konserwowego

2-3 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa oczyścić i ugotować w słonej wodzie do miękkości. Trwa to ok 15-20 minut. Nie mogą być rozgotowane, muszą być jędrne. Jajka ugotować na twardo. Jabłko obrać.

Pokroić wszystkie warzywa, jajka, ogórka i jabłko w drobną kosteczkę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i musztardę. Dokładnie wymieszać i przełożyć do ładnego naczynia. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego 😊

Pasztet-smarowidło z kaczki i golonki

Z cyklu "zrób coś z resztkami"
Pasztet ten... a właściwie smarowidło do chleba, powstało całkiem przypadkiem. Często z niedzielnego obiadu zostaje dużo mięsa. Przeważnie jest to mięso rosołowe.  Dodatkowo w tym dniu piekłam golonkę i też zostało jej dość dużo. Mięso obrałam, zmieliłam, dodałam suszone śliwki, parę drobiazgów i zapeklowałam w słoiczkach. Wyszło pyszne smarowidło do chleba. Polecam.

Pasztet-smarowidło z kaczki i golonki

Składniki:
ok 300 g gotowanej kaczki
ok 200 g pieczonej golonki wieprzowej
garść suszonych śliwek
sól
pieprz czarny
2 jajka
szklanka (180-200 ml) rosołu

Sposób przygotowania:
Mięso zmielić przez maszynkę do mięsa 2-3 krotnie. Wymieszać z pokrojoną śliwką, przyprawami, jajkami i rosołem.
Przełożyć do wyparzonych słoiczków. Zakręcić. Ustawić słoiczki w szerokim garnku, najlepiej tak aby się nie dotykały. Zalać słoiki wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować ok 40 minut na bardzo małym ogniu. Wyciągnąć słoiczki odwrócić do góry dnem i odczekać aż całkowicie wystygną. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Prosty chleb na drożdżach

To kolejny chleb. Ten jednak jest bardzo prosty, na drożdżach. Dla początkujących domowych piekarzy jest świetną alternatywą, ponieważ nie trzeba hodować zakwasu. W domu często zostaje z obiadu odrobina ugotowanych ziemniaków. Można je śmiało wykorzystać właśnie do tego wypieku.
Zachęcam do upieczenia go na świąteczny czas.

Prosty chleb na drożdżach 

Składniki:
550 g mąki pszennej typ 550
100 g mąki gryczanej
300 ml wody (w zależności jaka jest mąka można zwiększyć lub zmniejszyć ilość wody)
7 g drożdży instant
2 łyżki soli
1 łyżka miodu
100 g ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki wymieszać najlepiej mikserem z końcówką hakową. Ciasto powinno mieć taką konsystencję żeby nie kleiło się do ręki, ale było miękkie. Uformować kulę, oprószyć mąką. Umieścić w misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 2-3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto odgazować (wyrobić), złożyć, uformować i przełożyć do koszyka (jeśli będzie pieczony w garnku żeliwnym) lub bezpośrednio do foremki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 godzinę. Jeśli będzie pieczony w garnku żeliwnym, należy rozgrzać go razem z pokrywką w piekarniku w temp. 230 stopni Celsjusza. Następnie wysmarować wewnątrz olejem i oprószyć mąką. Przełożyć chleb z koszyka do garnka, naciąć i przykryć pokrywką. Piec ok 20 minut. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temp. do 200 stopni i dopiekać chleb ok 30 minut aż nabierze złoto-brązowego koloru.
Jeśli chleb będzie pieczony w foremce tak samo rozgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Wyrośnięty chleb w foremce włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut potem temp. zmniejszyć do 200 stopni i dopiekać jeszcze ok 30-40 minut. Piekarnik można spryskać wodą lub na dno ułożyć kostki lodu.
Po upieczeniu przełożyć na metalową kratkę i całkowicie wystudzić. Nie kroić gorącego!

Smacznego!

Kotlety z cukinii, ziemniaków i fety

Sen był bardzo stresujący.
Dziś Wigilia a ja nie mam grzybów! Jak to się stało!? Nie mogę ugotować zupy wigilijnej. Co ja teraz zrobię.
Czasem miewam takie dziwne sny. Mam taki dyżurny, o szkole. Idę do szkoły na lekcję, a w plecaku nie mam ani książek, ani zeszytów, ani piórnika, ani butów na zmianę, ani niczego. Serce mi wali jak młot pneumatyczny. Nogi mi drętwieją. Ręce mi się trzęsą. Budzę się w nocy, a serce mi chce wyskoczyć.
Na szczęście szkołę już dawno skończyłam a to był tylko koszmar.
To chyba jesień tak na mnie wpływa. Nie mam pojęcia skąd taki sen. Muszę zapytać mojego Taty. On wszystko o nich wie. Potrafi wytłumaczyć co oznacza każdy sen. Osobiście nie wieżę w te sny, ale...jak to mówią "nigdy nie mów nigdy". Wiem że jak śni się pożar, to na złodzieja. Jak się śni brudna woda, to źle ( nie ważne co). Zęby: na chorobę itd, itd.

Często zostaje mi trochę ugotowanych ziemniaków, które potem przerabiam albo na kluski albo dodaje do farszu na pierogi. Teraz zrobiłam kotleciki z cukinią i serem feta. Wyszły naprawdę wspaniałe. Dzięki cukinii są soczyste w środku a na zewnątrz chrupiące.

Kotlety z cukinii, ziemniaków i fety

300 g cukinii
300 g ugotowanych ziemniaków
1 opakowanie (270 g) sera feta
1 mała cebula
1 łyżka masła
garść szczypiorku
2 jajka
3/4 szklanki mąki pszennej+tyle samo to obtoczenia
sól (nie za dużo bo feta jest słona)
pieprz
gałka muszkatołowa- szczypta
czerwona papryka-szczypta
olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć miękki środek i zmielić w blenderze. Odcedzić na sitku z nadmiaru wody. Ziemniaki i ser przecisnąć przez praskę lub rozgnieść widelcem. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na łyżce masła.
W misce wymieszać cukinię, ziemniaki, ser feta, pokrojony szczypiorek, podsmażoną cebulę, jajka, przyprawy i mąkę. Jeśli konsystencja będzie za rzadka dodać jeszcze mąkę.
Na patelni rozgrzać tłuszcz. Formować kotleciki i obtoczyć w mące. Smażyć przez ok 3 minuty z każdej strony do złotego koloru. Jeśli w środku będą jeszcze nie usmażone, można je ułożyć w rozgrzanym do 150 stopni C piekarniku aby "doszły".
Kotlety można podawać z mięsem zamiast ziemniaków, można też podać z sosem pieczarkowym.
Ja je lubię z maślanką lub kefirem.
Smacznego!

Bucatini z wołowiną i grillowanymi warzywami

Bardzo lubię gdy na talerzu jest artystyczny, kolorowy nieład. Można usiąść z taką kolorową miską na kanapie, włączyć ulubiony film i oddać się całkowitemu odprężeniu po ciężkim dniu.

Bucatini to rodzaj makaronu, który wygląda jak spaghetti ale ma w środku dziurkę.
Sos z wołowiną można ugotować dzień wcześniej. Jednak często jest tak, że zostaje nam sos z poprzedniego dnia i można do niego ugotować makaron, dodatkowo usmażyć jakieś warzywa i obiad gotowy.

Składniki na 2-3 porcje

150 g makaronu spaghetti bucatini

ok 300 g wołowiny
1 mała cebula
sól
świeżo zmielony pieprz
gałka muszkatołowa
czerwona papryka suszona
1/2 czerwonej papryki świeżej
2-3 łyżki oliwy
3 szklanki bulionu wołowego lub wody
2 liście laurowe
2-3 ziarenka ziela angielskiego

1 mały bakłażan
1 mała cukinia
odrobina oliwy

rukola i bazylia (opcjonalnie )

Zacznij od sosu. Mięso dokładnie umyj i pokrój na cienkie małe plasterki. Oprósz solą, pieprzem i papryką. Na rozgrzaną oliwę wrzuć mięso i obsmaż z dwóch stron. Przełóż do małego rondelka. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę i paprykę wrzuć na mięso. Zalej patelnię bulionem lub wodą i zaczekaj aż się zagotuje. Przelej do garnka z mięsem.  Dopraw liściem laurowym, zielem angielskim i gałką muszkatołową. Przykryj i duś na małym ogniu ok 1 godziny.  W między czasie pokrój w plasterki bakłażana i cukinię, dopraw solą i pieprzem.  Podsmaż na patelni grillowej lub zwykłej.

Ugotuj makaron w słonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu makaron należy odcedzić.  Wymieszaj go na patelni z sosem, mięsem i warzywami. Podawaj ze świeżymi ziołami np. rukolą i bazylią lub innymi.

Smacznego !

Rillettes z kaczki

We Francji rillettes oznacza smarowidło  do chleba, które jest zrobione z tłustego mięsa, podlewane rosołem i winem z ziołami i przyprawami. Ta wyrafinowana nazwa w potocznym tłumaczeniu to najzwyklejsze, albo niezwykle pyszne mięso długo pieczone zatopione w smalcu. Ja swoje zrobiłam z kaczki, która została z obiadu. Właściwie świadomie zrobiłam więcej właśnie po to aby potem zakręcić te pyszności w słoiku i schować do lodówki. Takie smarowidło dla podkręcenia smaku, można też  dodawać do sosów, kapusty czy bigosu zamiast kostki rosołowej. 

 Rillettes z kaczki czyli smarowidło do chleba

Kilka nóżek z kaczki oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem, odrobiną słodkiej papryki. Dodałam świeżą szałwię, rozmaryn, czosnek, cebulę, kilka jabłek i mandarynki. Wszystko piekłam w garnku rzymskim 5 godzin w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Tłuszcz z kaczki pięknie się wytopił.

Mięso podzieliłam na cząstki włożyłam do słoiczka i zalałam całym płynem. Tłuszcz który był w sosie oddzielił się i zastygł na górze tego całego bałaganu. Ten tłuszcz świetnie też konserwuje i szczelnie zamyka to co jest najlepsze na dnie czyli galaretkę i mięso.

Smacznego !

Niedzielne

Niedzielne śniadania są przeze mnie celebrowane z wielką przyjemnością, na którą czekam cały tydzień. Przeciągają się zazwyczaj do południa. Z gazetą albo książką, radiem w tle albo w ogrodzie na huśtawce. 

Lubię :) 

Jak mawia klasyk "chwilo trwaj ! " 

 Gdy nie masz w domu świeżego pieczywa ale masz czerstwe kromki starego, to idealnie się składa.
Wystarczy każdą kromkę zamoczyć w mleku a potem w roztrzepanym jajku, usmażyć na maśle lub oleju i masz francuskie tosty. Jeśli masz w domu owoce i śmietanę lub jogurt grecki to jeszcze lepiej.
Zrób karmelizowane owoce np: banany lub jabłka, albo śliwki.
Na patelni rozpuść łyżkę cukru najlepiej brązowego, dodaj łyżkę masła i dwie łyżki mleka. Wymieszaj. Na gotowy sos wrzuć pokrojone owoce.
Na usmażone tosty połóż łyżkę jogurtu, karmelizowane owoce i inne świeże np: borówkę lub jagody. Oprósz wszystko cukrem pudrem i gotowe.

Smacznego!

Zapiekanka makaronowa

Bardzo często gotuję za dużo makaronu i wtedy z tego co zostało robię zapiekankę. Można ją podawać z mięsem czy sałatą. Ta, jest bardzo aromatyczna, bo z dwoma rodzajami sera, szparagami i szynką szwarcwaldzką. Szparagi można zastąpić innymi warzywami np: brokułami czy kalafiorem, a szynkę dobrym boczkiem albo kiełbasą chorizo.

Składniki:
ok 200 g ugotowanego makaronu (kształt dowolny)
kilka szparagów ugotowanych al dente
kilka plastrów szynki szwarcwaldzkiej
szczypiorek
ser pleśniowy niebieski

sos:
łyżka masła
łyżka mąki
250 ml mleka
200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
gałka muszkatołowa (na czubku noża)
sól
pieprz
pół szklanki startego na tarce sera Parmezan

Sposób wykonania:
Makaron ułóż w naczyniu żaroodpornym. Wrzuć pokrojone szparagi, szczypiorek, szynkę i pokruszony ser.
Przygotuj sos: na patelni rozpuść masło wsyp mąkę i mieszaj aż mąka połączy się z masłem. Dolewaj małymi porcjami mleko cały czas mieszając. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Na koniec wlej gorący bulion i dodaj Parmezan . Gotowym sosem zalej makaron. Pokrusz ser pleśniowy. Piecz w piekarniku ok 30 minut.

Smacznego !

Kotleciki tuńczykowe

Kotleciki tuńczykowe powstały z klasycznej sytuacji typu: "...o kurcze, ale mi tego farszu do pierogów zostało..." I tak farsz z TYCH TUTAJ pierogów został odrobinę wzbogacony o tuńczyka i inne rzeczy. Tak powstały kotleciki tuńczykowe, które okazały się rewelacyjne. Chcę jeszcze podkreślić że robiłam wszystko na oko i wybaczcie że nie podaję składników z dokładnością co do grama. Po prosu konsystencja musi być mniej więcej taka jak na klasyczne mielone. Tzn nie może być za rzadka, tylko taka aby można było uformować płaskie kotleciki.

Reasumując składniki podaję szczegółowo:
Z podanych wychodzi ok 20 szt.
2-3 szt ugotowanych ziemniaków
50 g sera feta
odrobina świeżego rozmarynu
świeży koperek
sól
pieprz
1 jajko
1 cebula pokrojona w kosteczkę i podsmażona na maśle lub oleju
1 puszka tuńczyka w oleju
1 czerstwa bułka rozmoczona w mleku
dodatkowo odrobina mąki (jeśli ciasto będzie za rzadkie)+ mąka lub bułka tarta do obtoczenia kotletów

Ziemniaki i ser rozgnieć widelcem. Dodaj jajko, śmietanę, zioła, przyprawy, cebulę, tuńczyk razem z olejem, bułkę rozmoczona w mleku i odciśniętą. Wszystko wymieszaj do połączenia składników. Jeśli będzie za rzadkie dodaj 2-3 łyżki mąki. Formuj małe płaskie kotleciki wielkości małej brzoskwini. Smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu do złotego koloru. Można podawać z sosem czosnkowym lub jogurtowym. 

Smacznego !

Pasztet codzienny

Podobno "ile domów tyle pasztetów". Tak kiedyś mówiono. Niezwykły wachlarz smaków, który uwielbiam.  Każdy jest inny. Najbardziej lubię jak jest jeszcze ciepły prosto z pieca.
Z dobrym razowym chlebem i chrzanem albo ćwikłą. Na śniadanie, kolację czy zimną zakąskę przed obiadem.
Od święta lubię robić z długo duszonego mięsa - cielęciny, kaczki z dodatkiem boczku lub podgardla oraz suszonych śliwek i żurawiny. Nie lubię wątróbki. Rzadko ją dodaje do pasztetu.
 Ten codzienny można łatwo zrobić z mięsa rosołowego. Rosół gotuję średnio raz w tygodniu z różnych mięs. Ten dzisiejszy pasztet zrobiłam ze skrzydła indyka i kawałka wołowiny z dodatkiem marchewki i pieczonej papryki.

Składniki
1 skrzydło z indyka
300 g wołowego szpondra
2 marchewki
3 jajka
1 czerwona papryka
400 ml rosołu lub bulionu
4 kromki razowego czerstwego chleba (najlepiej na zakwasie) rozmoczonego w rosole
sól
świeżo zmielony pieprz
masło do wysmarowania brytfanki
bułka tarta

Mięso i marchewkę (wcześniej ugotowane w rosole) zmiel przez maszynkę do mięsa na grubych oczkach. Potem zmiel ponownie na drobnych oczkach wraz z rozmoczonym chlebem. Oddziel żółtka od białek. Żółtka i rosół dodaj do mięsa. Dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę i połącz ją z mięsem. Dopraw obwicie pieprzem i solą. Wymieszaj jeszcze raz. Brytfankę wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Paprykę włóż do gorącego piekarnika i piecz w 200 stopniach C. ok 15-20 minut, aż skórka będzie ciemna nawet przypalona. Wyciągnij paprykę z pieca i włóż do zimnej wody. Obierz ze skórki - powinna ładnie odchodzić.
Przełóż połowę mięsa do brytfanki i rozsmaruj równomiernie. Rozłóż paprykę i przełóż drugą połową mięsa do brytfanki. Oprósz wierzch bułka tartą i piecz pasztet w 180 stopniach ok 40-60 minut.

Smacznego !

"Cwana kanapka"

Macie tak czasem, że otwieracie lodówkę po kilka razy i nie wiecie co zrobić do jedzenia ? Ja mam tak bardzo często. Zwłaszcza gdy jest w niej za dużo wszystkiego, bo została pieczeń z wczorajszego obiadu, a jeszcze jakieś liście sałaty zostały, kawałek papryki (bo szkoda wyrzucić), zapomniana mozzarella, kawałek pora i musztarda, jedno jajko i kawałek cebuli zawsze się znajdzie w przestworzach lodówki.

Nazwa "Cwana kanapka" pochodzi z książki "Ekonomia Gastronomia" Allegra McEvedy i Paul Merrett.
To świetna książka, nie tylko kucharska ale bardzo praktyczna. Autorzy pokazują jak nie wyrzucać jedzenia i w jaki sposób wykorzystać resztki, z których można wyczarować cudowne dania. Można zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy, paradoksalnie kupując drogie składniki najwyższej jakości.

Nigdy się nad tym nie zastanawiamy, ale prawda jest taka że dużą część naszych dochodów przeznaczamy właśnie na jedzenie. Może moglibyśmy mniej wydawać, gdyby nie to, że...nie wiem co zrobić na obiad muszę iść na zakupy albo idziemy na obiad do knajpy.  A jak już nie daj boże na tych zakupach jesteśmy głodni to wtedy kupujemy wszystko oczami nie głową.

W "Ekonomii Gastronomii" autorzy przytaczają kilka przykładów , które rzeczy kupujemy bez sensu.

Bułka tarta - tyle w niej bułki co złota w tombaku. Można ją zrobić samemu w domu, wyrzucamy tyle czerstwego pieczywa na śmietnik. Nie ma już pana, który pyta: "czy jest suchy chleb, dla konia ?" .

Mieszanki sałat - szybciej więdną. Główka sałaty dłużej się przechowuje gdy jest w całości. Urywamy tyle liści ile chcemy a resztę trzymamy w lodówce.

Gotowe sosy czy zupy w proszku - jest w nich mnóstwo chemii i niestety, ale kupowanie tych zup jest dla mnie całkiem nie zrozumiałe. Ugotowanie zupy w domu od podstaw zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, co zrobienie zupy z proszku, a koszt jest kilka razy mniejszy-zapewniam :).

Kostki rosołowe - to jest dopiero dziwna sprawa. Przyznam że był czas że sama je kupowałam, ale od kilku lat nie używam ich w ogóle. Mają w sobie wzmacniacze smaku (glutaminian sodu-tutaj poczytajcie sobie więcej)   które uzależniają i są po prostu rakotwórcze. Można je zastąpić prawdziwymi suszonymi ziołami, które są tak samo dostępne w każdym sklepie. Owszem, są na rynku kostki rosołowe tzw. ekologiczne bez glutaminianu sodu ale znalezienie ich w naszych lokalnych sklepach graniczy z cudem.

Nie wspomnę już o ostatniej aferze z koniną. Nigdy nie kupuję mielonego mięsa. Lepiej zainwestować w maszynkę do mielenia i przynajmniej będziecie pewni co w tej maszynce zmieliliście.
Można też poprosić panią przy stoisku z mięsem, żeby zmieliła nam taki kawałek, jaki sobie sami wybierzemy.

Otwórz lodówkę, wyciągnij z niej wszystko co masz, posmaruj chleb musztardą albo majonezem i włóż między kromki co popadnie :-)
Smacznego !

Tytuł : "Ekonomia Gastronomia"
Autor: McEvedy Allegra, Marrett Paul
Wydawca: Wydawnictwo Nasza Księgarnia
Okładka: Twarda
Data premiery: 2012-06-13

Resztki bez reszty. Zupa i krokiety

Jest dobrodziejstwem kuchni polskiej. Jest wybawicielem wielu gospodyń.  Najlepszym lekarstwem na przeziębienia. Najlepszą bazą do zup i sosów. A to co ma w sobie, oprócz tego cudownego płynu jest jeszcze lepsze. Mięso i warzywa. Z tego pierwszego można zrobić krokiety, nie koniecznie w panierce lecz w orzechach. Nie trzeba ich też smażyć. Można je upiec w piekarniku. Z mięsa, można zrobić pierogi, pasztet, galaretkę i roladę i wiele innych wspaniałych potraw. Ja jednak gotowane mięso rosołowe najbardziej lubię jeść z musztardą :) Każdy ma swoje smaki.   

Z warzyw uzyskamy aksamitne kremy, pyszne retro sałatki  i smarowidła do chleba.
 Jednym słowem gotujcie rosół ! Przepis tutaj

Zupa grzybowa

6,7 suszonych borowików lub innych grzybów

1 litr wody

2 litry rosołu

1 łyżka masła

3 łyżki śmietany 18 % (opcjonalnie)

Godzinę lub dwie przed ugotowaniem zupy, zalej opłukane grzyby wodą. W tej samej, lekko posolonej wodzie ugotuj grzyby a następnie przełóż je wraz wywarem do gorącego rosołu. Gotuj kilka minut. Na koniec dodaj masło i dopraw do smaku. Podawaj z ulubionymi kluseczkami,  śmietaną i zieloną pietruszką.

Krokiety w orzechowej panierce

Farsz do krokietów

500 g ugotowanego mięsa rosołowego( kaczka, indyk, wołowina, kurczak )

1 cebula pokrojona w kostkę

kilka ugotowanych grzybków

1 jajko

sól, pieprz

ser mozzarella w plasterkach (lub inny np Cheddar) 

łyżka masła

Mięso i grzyby zmiel przez maszynkę (jeśli nie masz maszynki do mielenia mięsa możesz bardzo drobno posiekać). Cebulę podsmaż na maśle na złoty kolor. Połącz wszystko z jajkiem i podsmażoną cebulką. Dopraw solą i pieprzem.

Naleśniki

500 ml mleka

1 jajko

400 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli

Wszystkie składniki wymieszaj tak aby nie było grudek mąki. Ciasto nie może być za gęste, ale też nie za rzadkie. Smaż na rozgrzanej patelni cienkie naleśniki.

Panierka

2,3 jajka

1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (można je wcześniej uprażyć)

Przygotowanie krokietów

Na każdy naleśnik układaj po dwa plasterki sera i porcję farszu. Załóż do środka dwa boki naleśnika i zwiń go w rulon. Zanurz w rozbełtanym jajku i obtocz w orzechach. Tak złożone krokiety wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok 20-30 minut.

Smacznego !