Focaccia z bazyliowym pesto o suszonymi pomidorami

 Bez sera? Bez sosu pomidorowego? No chyba nie chcesz mi powiedzieć że to pizza?
A takie nie wiadomo co...to właściwie co to jest ta focaccia?
Takie ciasto na pizze tylko grubsze i bez dodatków. We Włoszech podawane przed posiłkiem. W każdym regionie z czymś innym. Z oliwkami, pomidorami, oliwą, rozmarynem. Nawet na słodko. Z czym chcesz :)

Ja sobie zrobiłam z pesto bazyliowym, oliwą, rozmarynem i solą morską. Na zakwasie pszennym.
Jeśli nie masz zakwasu, albo nie chce Ci się czekać aż się zrobi, możesz go ominąć i upiec na samych drożdżach.

Zakwas pszenny jest delikatniejszy w smaku niż żytni ( pisałam o nim tutaj ). Bardzo lubię ten smak naturalnych drożdży, więc postanowiłam że focaccie upiekę właśnie z dodatkiem zakwasu pszennego. 

Zakwas pszenny
400 g mąki pszennej razowej typ 2000
400 ml wody

1 dzień
100 g mąki
100 g wody
Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.

2 dzień
dosyp 100 g mąki
100 ml wody
Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.

3 dzień
Wymieszaj całość. Mieszanina pachnie jabłkiem i trochę piwem. Bąbelkuje.

dosyp 100 g mąki
100 ml wody
Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.

4 dzień.

Wymieszaj całość.

dosyp 100 g mąki
100 ml wody
Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.


W 5 dniu zakwas jest już gotowy do pieczenia. Resztę można przechowywać w lodówce.

Focaccia 
składniki
rozczyn
100 ml zakwasu pszennego
100 ml mąki pszennej typ 500
100 ml ciepłego mleka
Wymieszaj i odstaw na 20 minut.

Ciasto
rozczyn
400 g mąki typ 500
250 ml ciepłego mleka
2,5 łyżeczki drożdży instant
50 ml oliwy
1 łyżeczka soli morskiej
2 łyżeczki pesto z bazylii (opcjonalnie)
2 pomidorki suszone
odrobina oliwy do spryskania
bułka tarta do oprószenia tortownicy

Połącz rozczyn ze składnikami na ciasto. Wymieszaj. Wyrabiaj ciasto tak, aby odchodziło od ręki. Wygniataj przez 10 minut na stolnicy oprószonej mąką. Uformuj kulę. Wstaw do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 40 minut.
Włącz piekarnik na 50 stopni. Tortownicę o średnicy 35 cm wysmaruj oliwą i oprósz bułką tartą. Wyrośnięte ciasto uformuj na kształt okrągłego placka. Odwrotną częścią drewnianej łyżki zrób w cieście dziurki o głębokości 1 cm. W każde wgłębienie włóż pesto. Ułóż kawałeczki suszonego pokrojonego w kostkę pomidora.  Na koniec spryskaj oliwą i ułóż listki świeżego rozmarynu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 50 stopni Celsjusza. Po 30 minutach zwiększ temperaturę na 260 stopni Celsjusza. Piecz w tej temperaturze 10-15 minut. Potem zmniejsz na 180 stopni C. Piecz łącznie ok 30-40 minut.
Można podawać z oliwą i octem balsamicznym lub ukroić jak chleb i zrobić kanapkę.
Smacznego !

Zalewajka

Podobno najsmaczniejszą zalewajkę na świecie robiła moja Prababcia Frania. Tak mówi moja Mama. Kiedy opowiada o tej zalewajce, jej oczy robią się bardziej rozmarzone niż kiedykolwiek. Opowiada o niej w jakiś niezwykły sposób, jakby opowiadała o siódmym cudzie świata, a nie o zwykłej zalewajce.

Widać jak nieodłączną więź łączą ze sobą smaki z dzieciństwa i wspomnienia z nimi związane. Mama często spędzała wakacje u swojej Babci, która była mistrzynią prostych potraw.

Zalewajka to bardzo prosta, łatwa i tania zupa. Dawno jej nie robiłam. Tak sobie myślę,  że świetnie pasowałyby do niej placki ziemniaczane. Ale to już następnym razem :)

Składniki:
4 litry wody
4-5 ziemniaków
2-3 suszone grzybki
200 g wędzonego boczku-pokrojonego w kostkę
1 duża cebula-pokrojona w kostkę
2-3 ząbki czosnku
3/4 szklanki zakwasu na żurek*
sól
pieprz
odrobina suszonego lubczyku
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
2-3 ziarenka ziela angielskiego

Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Ugotuj je w wodzie z przyprawami (oprócz majeranku-dodaj go na końcu gotowania) : sól, pieprz, lubczyk, ziele angielskie, liść laurowy. Dodaj również grzybki (można je rozkruszyć w palcach). Gdy ziemniaki będą miękkie, na patelni podsmaż boczek, następnie dodaj cebulę i czosnek. Podsmażaj do momentu aż cebula będzie szklista. Możesz podlać odrobiną wywaru z ziemniaków.
Następnie przelej całą podsmażoną cebulę z boczkiem do gotujących się ziemniaków. Wlej zakwas i dopraw do smaku, na koniec dodaj majeranek. Gotuj jeszcze kilka minut.

* Zakwas na żurek
1 szklanka mąki żytniej razowej
ok 1 litra gorącej wody
kawałek skórki razowego chleba
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
W kamiennym garnku lub słoiku zalej mąkę wodą. Wymieszaj, dodaj czosnek, skórkę z chleba, przyprawy. Przykryj gazą i odstaw słoik na 3 dni w ciepłe miejsce. Następnie odcedź przez gazę i zlej do butelki. Zakręć. Przechowuj w lodówce.

Smacznego !

Zakwas żytni

Robienie zakwasu wcale nie jest trudne, ba wręcz dziecinnie łatwe, potrzebny jest tylko czas, czas, czas.

Zakwas żytni

Wymieszaj 100 g mąki żytniej i 100 ml letniej wody, aby powstała gęsta papka. Przykryj gazą lub ściereczką, (nie przykrywaj szczelnie), odstaw w ciepłe i nieprzewiewne miejsce.
Na drugi dzień mniej więcej o tej samej porze wymieszaj zawartość słoika, zabierz z niego 100 g mieszaniny (resztę wyrzuć ). Połącz odebraną mieszaniną ze 100 g mąki żytniej i 100 ml wody. Wymieszaj , przykryj i odstaw na kolejne 24 godziny. Powtarzaj tę czynność co dziennie przez 4 dni. Po czterech dniach zakwas jest gotowy do pieczenia chleba. Można go przechowywać w lodówce i dokarmiać co kilka dni.