Penne z brokułami, suszonymi pomidorami i słonecznikiem

Po pracowitym i intensywnym weekendzie przychodzi spokojny i ustatkowany poniedziałek.  I jak zawsze w poniedziałek przyszła mi ochota na makaron. Z tyłu głowy chodzi za mną ciasto ze śliwkami. Takie wiecie...z dużą ilością owoców i koniecznie z kruszonką. Przyjdzie i kolej na ciebie maleńki. Dziś muszę wreszcie poczytać i się wyspać. Nieważne że prasowanie, że nowe kwiaty chciałam posadzić takie już jesienne, że podłogi chciałam umyć.To wszystko  nieważne. Idę spać.

Obiad na dwie osoby

100-140 g makaronu penne
kilka małych różyczek brokuł (8 szt)

sos beszamelowy
2 łyżki masła
1 płaska łyżka mąki
szklanka mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

dodatkowo
2-3 plastry suszonych pomidorów pokrojonych w kostkę
1 łyżka koperku
1 łyżka słonecznika uprażonego na patelni

Makaron ugotować w słonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. Ok 5 minut przed końcem gotowania wrzucić różyczki brokuł.
W trakcie gotowania makaronu zrobić sos beszamelowy: masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę i energicznie wymieszać. Wlać mleko cały czas mieszając. Mieszać aż powstanie gęsty sos. Doprawić.
Gdy makaron z brokułami się ugotują odcedzić (nie przelewać zimną wodą! ). Wrzucić ugotowane kluski do sosu i wymieszać. Połączyć z suszonymi pomidorami i koperkiem. Na koniec podawać z uprażonym słonecznikiem.

Smacznego :)

Tarta z botwinką i jabłkiem

Wczoraj gdy wróciłam z pracy do domu poczułam pierwszy oddech jesieni. Czuć w powietrzu schyłek lata. To jest to co lubię najbardziej :)  Jest już coraz więcej suchych liści a na naszym podwórku dla odmiany zadomowiły się sroki. Tak głośno ze sobą dyskutują że dziś przy obiedzie nie mogliśmy ze sobą porozmawiać bo nas przekrzykiwały.
Na działce w królestwie mojej Mamy są same skarby, które co rusz podbieram. Wiosną gdy pojawiła się pierwsza botwinka było jej tak dużo że zamroziłam ją sobie i dzisiaj zrobiłam z niej tartę. Niedługo dojrzeją moje ukochane węgierki z których zrobię wreszcie śliwki w czerwonym winie i occie, bardzo Wam je polecam. Warunek sukcesu tych śliwek jest jedyny- muszą być prawdziwe węgierki inaczej nie gwarantuje że się uda.

Tarta z botwinką i jabłkiem

Składniki na ciasto:
150 g mąki pszennej
ok 60 g masła
1 jajko
duża szczypta soli

farsz:
1 łyżka masła
120 g botwinki (użyłam mrożonej)
2 ząbki czosnku
2-3 plastry suszonych pomidorów w oliwie
sól, pieprz
łyżka octu balsamicznego
1/2 dużego jabłka pokrojonego w cienkie plastry

dodatkowo:
1 śmietana 18% 200 ml
2 jajka
100 g sera feta
sól, pieprz
1 kula sera mozzarella

Przygotowanie

wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w papier i schować do lodówki na 30-60 minut.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną botwinkę, czosnek i suszone pomidory. Doprawić solą pieprzem i octem balsamicznym. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok 15-20 minut.

Ciasto wyciągnąć z lodówki i wylepić nim formę do tarty (moja forma miała 30x15 cm)
Upiec spód w piekarniku w 190 stopniach C przez ok 15 minut.
Na upieczony spód ułożyć uduszoną botwinkę, ułożyć jabłko.
śmietanę wymieszać z jajkami i fetą, wlać całość mieszanki na farsz. Na wierzchu ułożyć plasterki mozzarelli. Całość posypać solą i pieprzem. Wstawić do pieca i piec jeszcze ok 35 min. w 180-190 stopni Celsjusza

Smacznego :)

Szybki obiad, czyli chodzi za mną ryba

Obiad z cyklu szybko, szybko bo właśnie wróciłam z roboty i nie mam czasu na wymyślanie ani na zbyt długie stanie przy garach. Jest to też ten obiad z cyklu zostały mi z wczoraj ziemniaki
Obiad składający się z ryby, ziemniaków i sałatki czyli pełny Polski talerz.
Od kilku dni chodziła za mną ryba z grilla, ale że mamy środek tygodnia i nikomu nie chce się rozpalać grilla zrobiłam rybę w piekarniku.
Prosty i szybki sposób na pełnowartościowy posiłek.

Pieczony łosoś z masłem i koperkiem
2 porcje łososia
sól, pieprz
łyżeczka ziół prowansalskich
4 małe łyżki masła
kilka gałązek kopru
szczypta suszonych pomidorów (przyprawa)
garść płatków migdałowych
4 ząbki czosnku
4 łyżeczki oliwy z oliwek

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C opcja góra/dół
Rybę należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym lub lnianą ściereczką.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i suszonymi pomidorami.  Ułożyć gałązki kopru, po ząbku czosnku, posypać płatkami migdałowymi i ułożyć po kawałku masła. Na koniec polać oliwą z oliwek. Można też dodać odrobinę skórki z cytryny.
Wstawić do piekarnika na ok 20 minut.
Gdy podajemy upieczoną gorącą rybę, dobrze jest skropić ją świeżym sokiem z cytryny.

W między czasie podsmażyć na patelni ugotowane wcześniej ziemniaki...
...a następnie zrobić sałatkę:

sałatka "pomidory ze śmietaną"
1 pomidor
odrobina zielonego szczypiorku
200 ml śmietany
sól

Pomidora należy sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na drobne kawałki. Szczypiorek pokroić i dodać do pomidorów. Wszystko posolić i wymieszać odstawić na 3 -5 minut aż pomidory lekko puszczą sok. Wszystko zalać śmietaną i wymieszać.

Smacznego :) 

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i sosem beszamelowym

Taka zapiekanka jest bardzo fajnym dodatkiem do mięsa. Ja najbardziej lubię ją z kefirem lub maślanką. Świetnie też smakuje z sadzonym jajkiem. Jest delikatna w smaku. W związku z tym że ziemniaki są surowe musi się piec co najmniej godzinę.

Składniki:
4-5 ziemniaków
5 garści młodego szpinaku
1 cebula pokrojona w piórka
sol i pieprz

sos beszamelowy 
150 g masła
1 łyżka mąki
ok 1.5 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól
3-4 łyżki żółtego sera startego na tarce
łyżka pokrojonej drobno pietruszki

Ziemniaki obierz i pokrój na cieniutkie plasterki najlepiej na takim ustrojstwie do szatkowania warzyw.
Przygotuj sos: w rondelku lub patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj. Wlej mleko i cały czas mieszaj aż uzyskasz dość gęstą konsystencję. Dopraw gałką i solą. Odstaw.
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwami ziemniaki, które należy doprawić solą i pieprzem następnie szpinak i cebulę, znowu ziemniaki, pieprz i sól, szpinak i cebula. Na wierzchu ostatnią warstwę ziemniaków zalej sosem beszamelowym i posyp serem oraz pietruszką.  
 Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piecz ok 60 minut. Gdy wierzch zacznie się mocno rumienić przykryj folią aluminiową.
Smacznego :) 

Knedle z truskawkami

Są pewne smaki, które zawsze będą wprawiać mnie w błogostan. Powodują uśmiech na mojej twarzy. Przypominają dzieciństwo, wakacje, lato i beztroskie życie bez większych zmartwień. Takim smakiem są niewątpliwie knedle. Próbowałam je robić na różne sposoby Robiłam je z wodą różaną, pastą waniliową...i jeszcze w różnych wariantach. Takie proste tradycyjne są najlepsze i nikt mnie nie przekona do innych. Nie lubię gumowych klusek, takich jak piłka do tenisa. Lubię mięciutkie, delikatne, rozpływające się ustach. Truskawki do knedli najlepsze będą duże, wtedy możemy owinąć cały owoc ciastem.
 Mam taki przepis na kluski ziemniaczane, gdzie nie potrafię podać proporcji, bo wszystko jest robione na oko ale z niezwykłą precyzją. Naprawdę :)
Po prostu: ugotowane, zimne ziemniaki (nie ważne ile ich jest) przeciśnięte przez praskę ułożyć w misce. Podzielić je na cztery równe części (na krzyż). Jedną część wyłożyć i do tego dołka wsypać mąkę tak aby się zrównała z powierzchnią ziemniaków. Prawda że proste :) Do tego dodajemy dwa jajka i 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej. Ciasto zagniatamy i formujemy płaskie grube placki o średnicy ok 8 cm. Do każdego wsypujemy pół łyżeczki cukru i układamy dużą truskawkę. Zalepiamy ciasto dokładnie aby sok nie wydostał się na zewnątrz, bo tam zostaje cały smak.
Kluski wrzucamy na gotującą się słoną wodę. Gdy wypłyną na wierzch wyciągamy delikatnie łyżka cedzakową. Są różne warianty podawania knedli. Jedni wolą z bułką tartą i masełkiem inni zaś ze śmietaną i cukrem. Można też z jogurtem.

Smacznego :-)

Rolada szpinakowa

Rolada szpinakowa jest wspaniałą przekąską, która jest bardzo lekka i pyszna. Wbrew pozorom jest łatwa do przygotowania i nie taka pracochłonna. Można spotkać różne jej wersje w internecie. Ja swoją zmodyfikowałam na własne potrzeby smakowe. Można dodać do niej ugotowaną marchewkę, która wygląda jak wędzony łosoś. Jeśli ktoś nie lubi ryb to w ogóle można zrezygnować z łososia i dodać samą marchewkę.

Rolada szpinakowa

Składniki na ciasto
300 g szpinaku mrożonego lub 150 g świeżego
jajka 3 szt
sól, pieprz
czosnek 2-3 ząbki
łyżka masła

Nadzienie:
1 opakowanie dobrego sera Feta tj ok 150 g
ser twarożkowy wiejski z Wielunia (może być inny) 250 g
2 ząbki czosnku
łosoś wędzony kilka plastrów ok 150 g
1 łyżka zielonego koperku
otarta skórka z 1 cytryny
dwie duże łyżki oliwy
1 łyżka chrzanu
pieprz i odrobina soli ale nie za dużo bo feta i łosoś są słone

Sposób przygotowania
Na patelni rozpuścić masło. Wrzucić zamrożony jeszcze szpinak i smażysz do momentu aż się rozmrozi. Dodać rozgnieciony czosnek, sól i pieprz. Smażyć, mieszając co jakiś czas aż odparuje woda.
Po usmażeniu szpinaku odstawić do wystygnięcia.

Włączyć piekarnik, opcja góra dół na 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu)
Jak już wystygnie szpinak dodać 3 żółtka-wymieszać. Całość dokładnie zblendować aż powstanie gładka masa.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno i wymieszać z zieloną masą szpinakową.
W tym czasie piekarnik już się rozgrzał, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze rozlać zielone ciasto i uformować w prostokąt o wymiarach 40x30 cm (około) Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut  do "suchego patyczka"

Gdy ciasto będzie się piekło zrobisz nadzienie. Wymieszać sery z rozgniecionym czosnkiem, pokrojonym koperkiem, skórką z cytryny, oliwą, chrzanem, pieprzem i solą (opcjonalnie).
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika.

Na blacie rozwinąć folię aluminiową duży kawałek. Na niej rozwinąć taki sam duży kawałek folii spożywczej. Na te folie przełożyć upieczone ciasto papierem do góry.
Papier delikatnie odkleić.
Ciasto wysmarować nadzieniem jak naleśniki. Ułożyć kawałki wędzonego łososia.
Zwinąć całość w roladę (tak jak sushi) a następnie dość ściśle w folię. Odstawiasz do lodówki na ok 2 godziny żeby dobrze zastygła.
Potem odwinąć i pokroić w grube plastry. Ułożyć na ładnym półmisku.

Smacznego :-)

Cukinia faszerowana kaszą pęczak i pieczarkami

Jeśli jesteś kaszo maniakiem i kochasz obiady bezmięsne, ta propozycja na pewno przypadnie Ci do gustu. Cukinia jest jak najbardziej na czasie, pieczarki są dostępne cały rok a kasza jest po prostu pyszna i zdrowa! Pęczak jest wspaniały, uwielbiam kasze wszelkiego rodzaju. Kiedyś można było mnie wystraszyć kaszą.  Pamiętam jak moja Mama gotowała rosół z grysikiem, który kroiła w kostkę. I to było zamiast makronu. W tej postaci bardzo mi smakowała. To chyba była jedyna opcja, którą byłam w stanie zaakceptować. Kiedyś na hasło śledzie myślałam O nie nie cierpię! A teraz kocham, kocham, kocham :) I tak jest z kaszą. 
 Tutaj propozycja z kaszą gryczaną, grzybami i wędzonymi śliwkami.

Cukinia faszerowana kaszą pęczak i pieczarkami

Składniki:
3 średniej wielkości cukinie żółte lub zielone
szklanka kaszy pęczak
kilka pieczarek ok 10 szt
1 mała cebulka
łyżka masła
sól
pieprz
2 ząbki czosnku
ok. 100 ml kwaśnej śmietany
pół szklanki tartego parmezanu lub innego np Bursztyn
kilka kropel oliwy
1-2 pomidory (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
Kaszę ugotować w słonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Cebulę, czosnek i pieczarki pokroić a drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle. Doprawić solą i pieprzem. Dusić ok 10 minut. Podlać odrobiną wody. Do podduszonych pieczarek wsypać ugotowana kaszę. Wymieszać i dusić pod przykryciem ok 5-10 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Cukinię umyć i przekroić wzdłuż. Ze środka wydrążyć miękką część z pestkami. Nadziewaj cukinie w wydrążonym miejscu. Na koniec ułóż małe kleksy śmietany i posyp tartym serem. Posyp ulubionymi ziołami.
Ja jeszcze ułożyłam kawałki pomidorów. Całość skrop dobrą oliwą i dopraw solą, pieprzem i suszoną bazylią.
Wstaw do piekarnika i piecz ok 40 minut.

Smacznego :)

Tarta ze szparagami, gruszką, serem pleśniowym i migdałami

Nie będzie o polityce, nie tu. Za dużo emocji, za dużo kawy i ból głowy gotowy.
Szukałam szparagów...bezskutecznie. Trudno na mojej prowincji o szparagi. Tak, taką mamy Polskę mlekiem i miodem płynącą. Nie ma też ciasta francuskiego, dobrze że miałam zapas w zamrażalniku.  Nie wszędzie jest tak pięknie jak w Warszawie, naprawdę. Nie chodzi tu o szparagi czy ciasto francuskie, chodzi o inne rzeczy. Słyszałam że w Częstochowie (gdzie mieszkam nieopodal) likwidują najstarsze liceum czy jedno z najstarszych. Tak to prawda. Na każdym rogu powstają za to jak grzyby po deszczu Biedronki Lidle i banki.  Na jednym kilometrze są 3 markety. Eldorado. Infrastruktura się zapełnia, bezrobocie się zmniejsza a podatki z marketu nie trafiają do budżetu naszego państwa. O nie nie :) Zdziwienie? Ale nie miało być o polityce.
Będzie tarta ze szparagami, gruszką i serem pleśniowym.

Tarta ze szparagami, gruszką, serem pleśniowym i migdałami

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 mała gruszka obrana i pokrojona w ósemki

ser niebieski pleśniowy

250 ml śmietany 18%

1 jajko

sól

pieprz

kilka zielonych szparagów

garść płatków migdałowych

kilka kropli oliwy

Forma do tarty lub naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wyłożyć ciastem francuskim. Pozostałe kawałki ciasta pociąć na paski i odstawić. Na dno ciasta ułożyć gruszkę i kawałki sera. Śmietanę wymieszać z jajkiem i doprawić solą oraz pieprzem. Wylać śmietanę na ciasto. Ułożyć szparagi i paski ciasta. Posypać płatkami migdałów. Skropić oliwą. Wstawić do pieca rozgrzanego do 180 stopni C. Piec 30 minut.

Wyciągnąć z pieca i zaczekać aż wystygnie.

Smacznego!

Królowa sałatek

W podstawówce na lekcjach ZPT (dla gimbów: Zajęcia Praktyczno Techniczne) robiliśmy często kanapki albo sałatkę jarzynową. Dwie godziny ZPT a ja byłam w niebie. Uwielbiałam te lekcje. Najbardziej lubiłam te kulinarne zajęcia. Budowanie obwodu elektrycznego, czy karmnika dla ptaszków nie koniecznie mnie inspirowało ;)
Sałatka jarzynowa-wegetariańska to królowa Polskich sałatek. Jest w każdym domu na święta, przyjęcia albo tak bez okazji. Najlepiej smakuje mi gdy warzywa są ugotowane w rosole. Nic się wtedy nie marnuje. Robię ją z kukurydzą (groszku nie trawię). Niektórzy dodają ogórka konserwowego lub kiszonego, a niektórzy grzybka marynowanego. Każdy z nas ma swój jedyny, niepowtarzalny przepis na tą sałatkę. Warzywa muszą być jędrne, nierozgotowane, bo będzie "ciapaja" Jabłko najlepiej jak jest twarde i kwaśne. Nie wyobrażam sobie świąt wielkanocnych bez tej sałatki. Jest nieśmiertelna i najlepsza.

Sałatka jarzynowa

Składniki:

2 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

2 ziemniaki

2 jajka "0"

1 jabłko
1 mały ogórek kiszony

1 mała puszka kukurydzy lub groszku konserwowego

2-3 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa oczyścić i ugotować w słonej wodzie do miękkości. Trwa to ok 15-20 minut. Nie mogą być rozgotowane, muszą być jędrne. Jajka ugotować na twardo. Jabłko obrać.

Pokroić wszystkie warzywa, jajka, ogórka i jabłko w drobną kosteczkę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i musztardę. Dokładnie wymieszać i przełożyć do ładnego naczynia. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego 😊

Zupa pomidorowa i przedwiośnie

Przedwiosenne oczekiwanie na coś lepszego i miłego. Oczekiwanie na pierwiosnki, krokusy i hiacynty.  Jak już pewnie wspominałam nie lubię wiosny, ale lubię jej konsekwencję. Już planuję co posadzę w tym roku. Na pewno będzie dużo ziół i kwiatów. Najbardziej czekam na pomidory, wytęsknione, słodkie, soczyste pomidory.
Zupa pomidorowa to banał, wiem. Ale banały są czasem najlepszym lekarstwem na przedwiosenną chandrę.
Kremowa, kwaśna, delikatnie pikantna zupa pomidorowa. Aromatyzowana czosnkiem i bazylią.
Dobry film, koc i miska gorącej zupy, rozgrzewa i podnosi na duchu.

Zupa pomidorowa

Składniki:
1,5 litra wody
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz

Dodatkowo:
1 dojrzały pomidor
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała cebula
1-2 ząbki czosnku
1 czubata łyżka masła
1/4 łyżeczki sproszkowanej papryki
śmietana 18% lub 30%
kilka listków bazylii

Sposób przygotowania:
W wodzie ugotować warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, por. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i przyprawy. Przykryć pokrywką i gotować ok 20 min.
Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na drobne kawałki. Podsmażać na maśle z cebulą. Dodać koncentrat, paprykę i rozgnieciony czosnek. Dusić ok 5-8 minut. Przelać do wywaru z warzyw.
Gotować jeszcze ok 10 minut. Na koniec doprawić do smaku wg uznania. Na koniec można użyć blendera aby była kremowa i napowietrzona. Wlać śmietanę i posypać listkami bazylii.
Ja lubię z ryżem :)

Smacznego!

Kapuśniak po indyjsku

Jak nie przepadam za kapuśniakiem, to Ten jest naprawdę wybitny. Kwaskowy, pikantny i bardzo rozgrzewający. Bardzo fajna zupa na zimę.

Źródło przepisu: "Jadłonomia-Kuchnia Roślinna" Marty Dymek z małą modyfikacją

Kapuśniak po indyjsku

Składniki:
1 mała kapusta (400 g)
2 ziemniaki
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1/2 wypestkowanej papryczki chili
2 łyżeczki ziaren kuminu
2-3 łyżki oleju

11/2 l buliony warzywnego
1 puszka krojonych pomidorów (400 ml)
sól
czarny pieprz

Do podania
posiekana natka pietruszki, kolendry lub koperek
dobry chleb

Sposób przygotowania:
Kapustę podzielić na 4 części, wyciąć twardą część ze środka i poszatkować.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę. Czosnek i papryczkę chili posiekać. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić czosnek, papryczkę i kumin. Dusić przez 30 sekund. Dorzucić kapustę, marchewkę i ziemniaki. Całość dokładnie wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
Do podduszonych warzyw wlać bulion, dodać pomidory, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem przez 15-20 minut. Na koniec doprawić jeszcze do smaku (opcjonalnie)

Smacznego.

Zupa szpinakowa

"Za oknem zimowo zaczyna się dzień, zaczynam kolejny dzień życia..."

Można by rzec: nareszcie! Można sobie odśnieżać, ulepić bałwana, pojeździć na sankach albo na dupolocie ;) Mój pies wariuje, bo kocha śnieg. Chodzę po zaspach chrup, chrup. Idziemy w śnieżną noc na spacer, potem wracamy do domu i robimy sobie dzbanek herbaty z bergamotką i cytryną. Gotujemy dużo zup. Codziennie inną. Najważniejsze żeby była gorąca. Dziś szpinakowa. 

Zupa szpinakowa

2,5 litra wody
1 duża marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
2 małe ziemniaki
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1/2 cebuli
sól
pieprz
1/2 łyżeczki lubczyku

kilka pieczarek
ok 200 g mrożonego szpinaku lub świeżego (dwie garście)
łyżka masła
ząbek czosnku

Warzywa oczyść i pokrój w kostkę.
Ugotuj wywar z jarzyn. Do wody wrzuć marchew, pietruszkę, por, seler, ziemniaki, liście laurowe, ziele, cebulę, lubczyk, sól i pieprz. Wszystko gotuj ok 15 minut. W tym czasie na patelni rozpuść masło i podsmaż pokrojone pieczarki, szpinak i rozgnieciony czosnek. Podsmażaj wszystko ok 7-10 minut. Potem przełóż wszystko do gotującego wywaru. Gotuj zupę jeszcze ok 15-20 minut. Można podawać ze śmietaną i pajdą dobrego chleba.

Smacznego :)

Pasztet z soczewicy z żurawiną

Ten pasztet to moje odkrycie. Jestem bardzo pozytywnie zaskoczona jego smakiem i strukturą. Przyznam, że nie jestem wegetarianką ani tym bardziej weganką, ale od kiedy kupiłam książkę Marty Dymek "Jadłonomia. Kuchnia Roślinna" zaczynam nabierać apetytu na wegetariańskie potrawy. W ogóle ostatnio nie smakuje mi mięso. Myślę że jest to spowodowane marną jakością tego, co można kupić w sklepie.  Powiem kolokwialnie, wszystko ma miałki, jednakowy smak. Wszystko smakuje "trocinami". Postanowiłam że muszę nieco zmienić nawyki żywieniowe i zaczynam myśleć trochę w inną stronę. Nie zamierzam rezygnować całkowicie z mięsa, ale chcę poszukać innej alternatywy.
Zaczynam od pasztetu z soczewicy. Myślę że jeśli kolejne doświadczenia będą równie smaczne, to naprawdę zaczyna mi się to podobać.
Gdy przyniosłam ten pasztet do pracy i próbowali go mięsożercy z krwi i kości, nikt się nie zorientował że nie ma w nim ani mięsa ani jajek.

Źródło przepisu "Jadłonomia. Kuchnia Roślinna" Marty Dymek

Pasztet z soczewicy z żurawiną

Składniki:
2 szklanki ugotowanej soczewicy zielonej lub brązowej (200 g suchej)
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (100 g suchej)
2 cebule
100 ml oleju + kilka łyżek
2-3 łyżki sosu sojowego
kilka goździków
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
3/4 łyżki majeranku
1/4 łyżeczki lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
sól+czarny pieprz
4 łyżki suszonej żurawiny 

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Wrzuć pokrojoną cebulę. Dodaj przyprawy. Liście laurowe, ziele angielskie, goździki, majeranek, lubczyk i gałkę. Gdy cebula się poddusi musi być szklista, wyciągnij liście laurowe, goździki i ziele angielskie. Cebulę połącz z soczewicą i kaszą jaglaną. Dodaj sos sojowy, sól, pieprz i olej. Wszystko zmiksuj przy pomocy blendera. Zmiksowaną masę połącz z żurawiną. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Foremkę-keksówkę wyłóż papierem do wypieków. Masę przełóż do foremki, wyrównaj, a na wierzch ułóż kilka suszonych owoców żurawiny. Piecz w piekarniku ok 45 minut. Wyciągnij z pieca i odstaw na całą noc aby dobrze zastygło.

Smacznego!

Zupa soczewicowo-gruszkowa

Zupy to moja miłość. Chyba bardziej doceniane zimą (na szczęście). Taka gorąca zupa "z pierwszego ognia" poprawia całkowicie odporność i nastrój. Najzdrowsza, prosta w przygotowaniu gotowa w 20 minut.

Zupa soczewicowo-gruszkowa

Źródło przepisu tutaj z modyfikacjami

Składniki:
łyżka masła lub oleju
1/2 cebuli
1 gruszka
1 ząbek czosnku
kawałek imbiru starty na tarce
1/2 szklanki czerwonej soczewicy
2 łyżki passaty pomidorowej lub 2 łyżeczki koncentraty pomidorowego
1/3 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej i ostrej
1/3 łyżeczki cynamonu
1 mała papryczka chilli w całości
sól
pieprz
ok 1,5 litra wody

Przepis:
Na patelni rozpuścić tłuszcz i podsmażyć cebulę aż się zeszkli. Dodać czosnek, imbir i pokrojoną w kostkę gruszkę. Wrzucić papryczkę i wypłukaną w zimnej wodzie soczewicę. Doprawić przyprawami.Wlać passatę. Przełożyć do garnka i zalać wodą. Gotować ok 15-20 minut.
Można podawać z surowymi kawałkami gruszki.
Smacznego!

Placuszki owsiane z karmelizowanymi bananami

Czas na jesienno-zimowe śniadania. Podobno najlepsze na te dni są zupy. Z dużą ilością warzyw, lekką kaszką i bardzo gorące. A już najlepsza jest taka z pierwszego ognia. Ale kto by się podejmował takiego wysiłku. To tylko moja Babcia taka była, że wstawała o 4 rano i gotowała  dla całej rodziny zupę na śniadanie. Ja i owszem mogłabym tak gotować, ale co najwyżej do 4 rano, potem musiałabym długo spać.
Ale możemy za to przygotować coś mniej czasochłonnego. Placuszki z karmelizowanymi bananami, polane syropem klonowym. Wbrew pozorom robi się je bardzo szybko. Są smaczne i sycące. Ci mali i ci duzi nie będą grymasić. Gwarantuje.

Placuszki owsiane z karmelizowanymi bananami

4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka płatków owsianych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek mleka
1 łyżka śmietany
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
1 łyżka rozpuszczonego masła
masło lub olej kokosowy do smażenia

Karmelizowane banany
1 banan
1 łyżka masła
1 płaska łyżka brązowego cukru

Przygotowanie placuszków
Składniki suche wymieszać z mokrymi tak aby nie było grudek. Ciasto powinno być bardzo gęste. Odstawić.

Przygotowanie bananów
Na patelni rozpuścić masło i cukier. Zaczekać aż zacznie się karmelizować. Banana obrać, przekroić na pół, wzdłuż. Pokroić na grube kawałki. Wrzuć na rozgrzany karmel i wymieszać. Wyłączyć ogień.

Na czystej patelni rozgrzać tłuszcz. Łyżką wlewać porcje ciasta na placki. Smażyć z każdej strony ok 2 minut.
Podawać z karmelizowanymi bananami.

Smacznego :)

Śledzie "na smaka"

Październikowe smaki coraz bardziej nabierają swojej mocy. Śledzie, domowy pasztet (już wkrótce), bigos, zimowe zupy i czekoladowe ciasta. Cynamon, kardamon oraz wszelkie korzenne przyprawy są obecne niemal w każdej mojej potrawie. Często gotuję rosół, jako bazę do zup czy sosów. Pigwówka maceruje się w spiżarni. Suszone owoce już czekają na kompot wigilijny. Kocham To! Kocham jesień. Owszem żal trochę ciepła i słońca, ale co tam. We wszystkim trzeba widzieć tą dobrą stronę, prawda?
I tak patrząc dalej w tą dobrą stronę...zobaczyłam śledzie. Nie czekałam długo aż mi przejdzie. Zrobiłam malutką porcję taką "na smaka" Jak mi nie przejdzie to zrobię jakieś inne :)

Składniki:
4 filety śledziowe typu matias
1 duża cebula-pokrojona w kostkę lub krążki
1 szklanka oleju np: rzepakowego lub z pestek winogron
2-3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
odrobina czarnego pieprzu
1 małą łyżeczka cukru
sok z połowy cytryny
kilka oliwek lub kaparów

Sposób przygotowania:
Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie przez ok 2 godzin. Wodę odlać, śledzie osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprószyć każdy płat cukrem i pieprzem, oraz skropić sokiem z cytryny. Odstawić.
Na patelni rozgrzać olej i wymieszać go z koncentratem pomidorowym, octem, ziołami prowansalskimi i pokrojoną cebulą. Podgrzewać wszystko ok 7 minut. Odstawić do wystygnięcia.
Śledzie pokroić na małe kęski.
W naczyniu lub szklanym słoiczku układać warstwę śledzi, oliwek i cebulę. Tak do wyczerpania składników. Wszystko zalać resztą oleju. Zakręcić i wstawić do lodówki na minimum całą noc.

Smacznego!

Kotlety z cukinii, ziemniaków i fety

Sen był bardzo stresujący.
Dziś Wigilia a ja nie mam grzybów! Jak to się stało!? Nie mogę ugotować zupy wigilijnej. Co ja teraz zrobię.
Czasem miewam takie dziwne sny. Mam taki dyżurny, o szkole. Idę do szkoły na lekcję, a w plecaku nie mam ani książek, ani zeszytów, ani piórnika, ani butów na zmianę, ani niczego. Serce mi wali jak młot pneumatyczny. Nogi mi drętwieją. Ręce mi się trzęsą. Budzę się w nocy, a serce mi chce wyskoczyć.
Na szczęście szkołę już dawno skończyłam a to był tylko koszmar.
To chyba jesień tak na mnie wpływa. Nie mam pojęcia skąd taki sen. Muszę zapytać mojego Taty. On wszystko o nich wie. Potrafi wytłumaczyć co oznacza każdy sen. Osobiście nie wieżę w te sny, ale...jak to mówią "nigdy nie mów nigdy". Wiem że jak śni się pożar, to na złodzieja. Jak się śni brudna woda, to źle ( nie ważne co). Zęby: na chorobę itd, itd.

Często zostaje mi trochę ugotowanych ziemniaków, które potem przerabiam albo na kluski albo dodaje do farszu na pierogi. Teraz zrobiłam kotleciki z cukinią i serem feta. Wyszły naprawdę wspaniałe. Dzięki cukinii są soczyste w środku a na zewnątrz chrupiące.

Kotlety z cukinii, ziemniaków i fety

300 g cukinii
300 g ugotowanych ziemniaków
1 opakowanie (270 g) sera feta
1 mała cebula
1 łyżka masła
garść szczypiorku
2 jajka
3/4 szklanki mąki pszennej+tyle samo to obtoczenia
sól (nie za dużo bo feta jest słona)
pieprz
gałka muszkatołowa- szczypta
czerwona papryka-szczypta
olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć miękki środek i zmielić w blenderze. Odcedzić na sitku z nadmiaru wody. Ziemniaki i ser przecisnąć przez praskę lub rozgnieść widelcem. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na łyżce masła.
W misce wymieszać cukinię, ziemniaki, ser feta, pokrojony szczypiorek, podsmażoną cebulę, jajka, przyprawy i mąkę. Jeśli konsystencja będzie za rzadka dodać jeszcze mąkę.
Na patelni rozgrzać tłuszcz. Formować kotleciki i obtoczyć w mące. Smażyć przez ok 3 minuty z każdej strony do złotego koloru. Jeśli w środku będą jeszcze nie usmażone, można je ułożyć w rozgrzanym do 150 stopni C piekarniku aby "doszły".
Kotlety można podawać z mięsem zamiast ziemniaków, można też podać z sosem pieczarkowym.
Ja je lubię z maślanką lub kefirem.
Smacznego!