Chleb pomidorowy z suszonymi pomidorami i pistacjami

Ostatnie weekendy mijają mi przy zagniataniu ciasta na pizzę i oglądaniu z rodziną filmów.
W każda sobotę popołudniu, dom wypełnia nam się zapachem pizzy, a potem siadamy wygodnie na kanapie i oglądamy...oglądamy...Lubię te soboty i nie mogę się doczekać kolejnej :)

Polecam na weekend pyszny chleb pomidorowy na drożdżach, który jest niespecjalnie pracochłonny, nie trzeba go wyrabiać. Wystarczy tylko aby wyrosło ciasto i można go piec. Ja akurat upiekłam w garnku żeliwnym, ale można też w zwykłej keksówce. To duży chleb więc polecam podzielić go na dwa mniejsze. Mój garnek ma średnicę 24 cm więc opiekłam jeden duży.
"Dodaj jeszcze uprażone pistacje" powiedział...i dodałam :)

Chleb pomidorowy z suszonymi pomidorami i pistacjami

Składniki:
Zaczyn
15 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki

Ciasto właściwe
cały zaczyn
500 g mąki pszennej
60-70 g mąki żytniej typ 720
350 ml soku pomidorowego
1 łyżka soli
1 łyżeczka suszonej bazylii
kilka suszonych pomidorów z oliwy
garść orzeszków pistacjowych
kilka świeżych pomidorków koktajlowych

Sposób przygotowania
Przygotować zaczyn: drożdże, cukier i mąkę wymieszać, przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 15-20 minut. Drożdże muszą "ruszyć".

W dzieży miksera wymieszać składniki na chleb: mąki (przesiane ) sól, bazylia, zaczyn, sok pomidorowy. Końcówką hakową mieszać ciasto chlebowe ok 8-10 minut na średnich obrotach. Gdy ciasto będzie za rzadkie dosypać odrobinę mąki.
Orzechy uprażyć na suchej patelni i lekko pokruszyć. Pomidory pokroić na drobniejsze kawałki. Orzechy i pomidory dodać do ciasta chlebowego. Wymieszać jeszcze wszystko. Ciasto musi mieć taką konsystencję oby odchodziło od ścianek dzieży.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok 60 minut.
Garnek żeliwny rozgrzać w piekarniku w temperaturze 230-250 stopni Celsjusza na ok 15-20 minut.
Gdy garnek jest porządnie rozgrzany przełożyć do niego wyrośnięte ciasto, na wierzchu położyć pomidorki koktajlowe (opcjonalnie) Przykryć pokrywką i wstawić do pieca. Piec ok 15-20 minut. Potem zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i dopiekać jeszcze ok 20 minut. Wyciągnąć chleb z piekarnika i wyrzucić z garnka. Studzić na metalowej kratce.
Kroić gdy już wystygnie.
Smacznego!

Chleb z siemieniem lnianym na zakwasie

Organizacja pieczenia chleba jest niezwykle istotna. Natomiast samo przygotowanie ciasta chlebowego i upieczenie jego jest bardzo proste. Odstępy czasowe między jednym wyrastaniem a drugim są bardzo ważne. Ważne na tyle, że w zasadzie nic nie musimy robić z tym ciastem. Gdy ktoś pracuje tak jak ja i przez 10-12 godzin nie ma mnie w domu muszę tak to wszystko ustawić, żeby ten chleb powstał. To bardzo proste. Wieczorem wyciągam z lodówki zakwas. Dokarmiam (dosypuję łyżkę mąki, łyżkę wody i mieszam) i odstawiam do następnego dnia. Rano znowu dokarmiam.

Wieczorem robię ciasto chlebowe.  Przykrywam i zapominam na określony czas. Po tym czasie (zapewne na drugi dzień rano) wyrabiam bochenek i układam go w koszyku albo durszlaku. Odstawiam w ciepłe miejsce lub wkładam do lodówki. Wieczorem po powrocie do domu piekę chleb. Na rano jest wystudzony i idealny do jedzenia. 

Tak to wygląda w telegraficznym skrócie. 

Chleb z siemieniem lnianym
Z podanych składników wychodzą dwa bochenki chleba

Składniki:
200 g aktywnego zakwasu żytniego
400 g mąki pszennej
200 g mąki żytniej typ 720
1 płaska łyżka soli
2 łyżki oliwy
2 czubate łyżki zmielonego siemienia lnianego (zmieliłam w młynku do kawy, ale można w moździerzu )
woda ciepła (tyle ile zabierze mąki-ciasto musi mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany) ok 300-350 ml

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać mikserem z końcówką hakową. Mieszać ok 12 minut. Zostawić ciasto w misce, przykryć ściereczką i odstawić na ok 3-10 godzin Wszystko zależy od tego jaki mamy zakwas. Ciasto chlebowe musi podwoić swoją objętość. Po tym czasie wyrzucić ciasto na blat kuchenny oprószony mąką i wyrabiać ok 10 minut. Przekroić na dwa równe kawałki. Uformować z nich bochenki i umieścić w koszykach wyłożonych ściereczką. Ściereczki mocno obsypać mąką (zapobiegnie to przyklejeniu się ciasta). Przykryć chleby ściereczką. Każdy koszyk owinąć reklamówką i włożyć do lodówki na 12-24 godziny. Po tym czasie bochenki powinny pięknie wyrosnąć.
Rozgrzać garnek żeliwny z pokrywką w piekarniku do 240 stopni Celsjusza. Rozgrzewa się ok 15 minut. Wyciągnąć garnek z piekarnika, zdjąć pokrywkę. Wysmarować garnek olejem, oprószyć mąką lub zmielonym siemieniem. Z koszyka przełożyć wyrośnięty chleb do rozgrzanego garnka. Przykryć garnek pokrywką. Piec w temp 240 stopni C ok 15-20 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać chleb ok 10-15 minut aż nabierze złotego koloru. Tak samo postąpić z drugim bochenkiem. Upieczony chleb studzić na metalowej kratce.

Smacznego.

Prosty chleb na drożdżach

To kolejny chleb. Ten jednak jest bardzo prosty, na drożdżach. Dla początkujących domowych piekarzy jest świetną alternatywą, ponieważ nie trzeba hodować zakwasu. W domu często zostaje z obiadu odrobina ugotowanych ziemniaków. Można je śmiało wykorzystać właśnie do tego wypieku.
Zachęcam do upieczenia go na świąteczny czas.

Prosty chleb na drożdżach 

Składniki:
550 g mąki pszennej typ 550
100 g mąki gryczanej
300 ml wody (w zależności jaka jest mąka można zwiększyć lub zmniejszyć ilość wody)
7 g drożdży instant
2 łyżki soli
1 łyżka miodu
100 g ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki wymieszać najlepiej mikserem z końcówką hakową. Ciasto powinno mieć taką konsystencję żeby nie kleiło się do ręki, ale było miękkie. Uformować kulę, oprószyć mąką. Umieścić w misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 2-3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto odgazować (wyrobić), złożyć, uformować i przełożyć do koszyka (jeśli będzie pieczony w garnku żeliwnym) lub bezpośrednio do foremki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 godzinę. Jeśli będzie pieczony w garnku żeliwnym, należy rozgrzać go razem z pokrywką w piekarniku w temp. 230 stopni Celsjusza. Następnie wysmarować wewnątrz olejem i oprószyć mąką. Przełożyć chleb z koszyka do garnka, naciąć i przykryć pokrywką. Piec ok 20 minut. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temp. do 200 stopni i dopiekać chleb ok 30 minut aż nabierze złoto-brązowego koloru.
Jeśli chleb będzie pieczony w foremce tak samo rozgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Wyrośnięty chleb w foremce włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut potem temp. zmniejszyć do 200 stopni i dopiekać jeszcze ok 30-40 minut. Piekarnik można spryskać wodą lub na dno ułożyć kostki lodu.
Po upieczeniu przełożyć na metalową kratkę i całkowicie wystudzić. Nie kroić gorącego!

Smacznego!

Chleb żytni na zakwasie

Często jest tak, że boimy się upiec samodzielnie chleb. Chyba wielu z nas odstrasza czas oczekiwania. Wyrastanie jest długotrwałe. Nie mamy cierpliwości ani czasu. Zwłaszcza jeśli ktoś pracuje, nie jest w stanie zmieścić się w odstępach czasowych, między wyrabianiem ciasta a wyrastaniem. Od jakiegoś czasu wypróbowałam metodę wyrastania chleba na zimno, czyli w lodówce. Takie ciasto może leżakować nawet kilkanaście godzin i nic mu się nie stanie.
Ten chleb, który chcę Wam pokazać upiekłam tylko na zakwasie. Warunkiem wyrośnięcia jest dobry, aktywny zakwas. Dobrze jest go wcześniej dokarmić. Polecam, bo chleb jest naprawdę prosty, trzeba tylko cierpliwości.

Chleb żytni na zakwasie

Składniki na jeden duży bochenek:
300 g mąki żytniej typ 720
300 g mąki pszennej typ 500
400 ml wody
1 płaska łyżka soli
180 ml aktywnego (bąbelkującego) zakwasu żytniego

Sposób wykonania:
Mąki przesiać przez sito. Wszystkie składniki wymieszać (najlepiej mikserem z końcówką hakową) Ciasto wyrabiać ok 7-10 minut. Powinno być miękkie. Jeśli będzie za luźne dodać mąkę.
Przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.
Ciasto wyrzucić na blat kuchenny, podsypać mąką i wyrabiać kilka minut. Uformować bochenek i włożyć do koszyka, wyłożonego omączoną ściereczką. Koszyk można zastąpić durszlakiem lub miską. Bochenek przykryć ściereczką, zawinąć w folię (najlepiej w reklamówkę) i schować do lodówki na 12 godzin. Ciasto w lodówce pięknie wyrośnie.
Piekarnik rozgrzać do 230 stopni Celsjusza
Opcja pieczenia w garnku żeliwnym: garnek z pokrywką rozgrzać w piekarniku do 230 stopni C. trwa to ok 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć garnek, zdjąć pokrywkę, posmarować olejem, posypać mąką lub otrębami. Przełożyć wyrośnięte ciasto do garnka. Naciąć, przykryć pokrywką i wstawić do pieca. Piec ok 15 minut. Zdjąć pokrywkę i zmniejszyć temp. do 200 stopni C. Piec jeszcze ok 20 minut aż nabierze złotego koloru.
Opcja pieczenia na kamieniu lub blasze: piekarnik z kamieniem lub blachą rozgrzać do 230 stopni C.
Chleb przełożyć na papier do wypieków lub na łopatę, przełożyć do piekarnika. Piec ok 45 minut. Dobrze jest  spryskać piekarnik wodą lub na dno ułożyć kostki lodu.
Upieczony chleb studzić na metalowej kratce, przykryty ściereczką.
Smacznego!

Majowa Piekarnia. Chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem.

Chyba nie muszę mówić że ten chleb jest po prostu boski! 

Upiekłam go w wirtualnym towarzystwie z wieloma innymi osobami*,  które mają tak samo bzika na punkcie pieczenia chleba w domu jak ja. Dziękuję  AMBER za wspólną piekarnię tym razem majową. Bohaterem był chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem z przepisu MONIKI. 

Jak mówi Amber "Działamy zatem w naszej Piekarni!" 

Chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem
przepis podaję za Moniką

 (1 duży, lub 2 małe bochenki)

Zaczyn
2 łyżki zakwasu pszennego (użyłam żytniego)
1 szklana mąki
2/3 szklanki wody

Wszystkie składniki wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostaw do przefermentowania w ciepłym miejscu na kilka godzin (8 – 12). Zakwas jest gotowy do dalszej pracy, jeżeli łyżeczka pobrana z zaczynu unosi się na powierzchni wody. 

Przygotuj ziemniaki:
0,5 kg ziemniaków
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanego rozmarynu
1/2 łyżeczki soli
dodałam jeszcze dwa ząbki czosnku rozgniecionego, nieobranego ( nie mogłam się powstrzymać)

Ziemniaki dobrze umyj i pokrój w kostkę, nie ma potrzeby obierania ich ze skórki ( ja obrałam) . Wrzuć je do miski, dodaj oliwę, sól, rozmaryn i czosnek. Dobrze wszystko wymieszaj. Przesyp ziemniaki na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Po tym czasie przemieszaj dobrze ziemniaki i dopiekaj na złoty kolor przez następne 20 minut. Po upieczeniu wystudź. 

Przygotuj ciasto właściwe:
600 g mąki chlebowej
1 i 1/4  szklanki wody
cały zaczyn z dnia poprzedniego (-2 łyżki na następne pieczenie)
1 łyżka soli
upieczone ziemniaki

Do miski wlej wodę, dodaj zaczyn. Wymieszaj dokładnie, wsyp mąkę. Zmieszaj tylko do połączenia składników, przykryj miskę ścierką lub foliową reklamówką i odstaw na 20 – 40 minut. Po tym czasie dodaj sól i wyrabiaj ciasto ręcznie rozciągając je i składając w misce (ok 6 minut)  lub mikserem przez ok 3 minuty na pierwszej prędkości i  3 minuty na drugiej. Dodaj wystudzone, przestudzone ziemniaki i już ręcznie, delikatnie powciskaj je do ciasta.

Miskę przykryj plastikową siatką i  odstaw na 2 godziny, składając w tym czasie trzykrotnie w odstępach trzydziesto minutowych. Przefermentowane ciasto wyrzuć na blat i przeformuj ciasto w kulę (jeżeli chcesz dwa mniejsze bochenki, podziel ciasto na dwie części i uformuj każdą z nich) i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie oprósz kulę mąką, obróć na drugą stronę i uformuj bochenek. Dobrze obsyp go mąką i włóż do koszyka wyłożonego ściereczką obsypaną mąką. Koszyk wsadź do plastikowej torby, dobrze owiń i najlepiej wstaw do lodówki, aby ciasto mogło w niej wyrastać przynajmniej 8 – 12 godzin.

Wyrośnięty bochenek  wyrzuć na deskę, natnij i piecz w naparowanym piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 40 minut. Po dwudziestu minutach uchyl lekko piekarnik, aby uwolnić parę. Chleb najlepiej piec na nagrzanym kamieniu do pizzy, lub bardzo dobrze rozgrzanej blasze. Jeżeli masz żeliwny lub ceramiczny garnek, nagrzej piekarnik maksymalnie i wstaw garnek (razem z pokrywką) na 20-30 minut aby się nagrzał. Po tym czasie wyjmij go, posmaruj olejem i oprósz mąką lub otrębami i umieść w nim chleb. Piecz pod przykryciem 20 minut, potem zdejmij pokrywę i dopiekaj przez kolejne 20 na głęboko brązowy kolor.Po upieczeniu chleb dokładnie wystudź.

Smacznego!

* Majowa chlebowa Drużyna:

Aciri http://bajkorada.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Alutka  http://nieladmalutki.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Ania http://tosmakuje.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i-rozmarynem-majowa-piekarnia/
Asia http://asia-white-kitchen.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi_14.html
Beata http://staregary.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Bożenka http://www.smakowekubki.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Danusia http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Dorota http://ugotujmyto.pl/chleb-ziemniakami-pieczonymi-rozmarynem/
Ela http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2014/05/chleb-z-ziemniakami-i-zioami-w-majowej.html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-i-chleb-z-pieczonymi.html
Magda http://z-milosci-do-slodkosci.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html
Marcin http://grahamka.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html
Margothttp://kuchniaalicji.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html
Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/2014/05/w-majowej-piekarni.html
Mimbla http://ruskieraz.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html
Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2014/05/majowa-piekarnia-chleb-z-pieczonymi.html#more
Urszula http://prostepotrawy.blogspot.com/2014/05/chleb-z-pieczonymi-ziemniakami-i.html

Chleb drożdżowy z pesto

Niezwykle przyjemnie robi się - majowo. Niech się mai maj. Niech zielone pędy wchodzą przez okna i udają zasłony, przed ciekawskimi sąsiadami. Tak bardzo lubię maj. To chyba (oprócz złotej jesieni) najpiękniejsza pora roku. Jak zielone to musi być coś zielonego w kuchni. Może nie sałatka, tylko coś jako dodatek.
Chleb drożdżowy z zielonym pesto. Cudowny, piękny, zielony chleb. Zdjęcia nie oddają tak bardzo koloru, w rzeczywistości jest bardziej zielony.  Kiedyś robiłam podobny chlebek (wianek pleciony) cynamonowy TUTAJ.  Ten dzisiejszy jest wytrawny. Bardzo mi smakuje z masłem i sałatką z pomidorów, albo po prostu z dobrą oliwą. Pycha :)

Zacznij od pesto

Pesto

garść świeżej bazylii

ząbek czosnku

garść orzechów nerkowca lub orzechów piniowych

1/2 szklanki tartego parmezanu

1/2 szklanki oliwy

Wszystkie składniki zmiksuj blenderem na gładką pastę

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" z małymi modyfikacjami

Ciasto drożdżowe wytrawne

*zaczyn 

1/2 łyżeczki suszonych drożdży lub 15 g świeżych

1 płaska łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki

3 łyżki ciepłej wody lub mleka

Drożdże wymieszaj z cukrem aż nabiorą płynnej konsystencji.

 Wymieszaj z mąką i wodą lub mlekiem. Przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 minut aż drożdże zaczną się pienić.

ciasto właściwe

*cały zaczyn

360 ml ciepłej wody

650-700 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)

1 łyżeczka soli

30 g miękkiego masła

garść pokruszonych pistacji (opcjonalnie)

kilka kropel oliwy z oliwek

1. Do dzieży miksera lub miski wlej cały zaczyn

2. Wsyp połowę przesianej mąki i sól

3. Wlej wodę

4. Wszystko wymieszaj.

5. Dodaj pozostałą część przesianej mąki i masło.

6. Wszystkie składniki wymieszaj i wyrabiaj ciasto tak aby było miękkie i sprężyste.

Gdyby było za rzadkie dodaj odrobinę mąki.

7. Uformuj kulę i umieść w naoliwionej misce. Przykryj ściereczką i odstaw na ok 1-2 godzin. W zależności jak długo będzie rosło U mnie zajęło to 1,5 godziny. Ciasto musi podwoić swoją objętość. 

Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm, wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

8. Po wyrośnięciu ciasta przełóż je na blat oprószony mąką i rozwałkuj prostokąt o wymiarach 40 x 60 cm

9. Rozsmaruj pesto i zwiń placek w rulon wzdłuż dłuższego boku.

10. Przekrój rulon wzdłuż na dwie części .

11. Pasy ułóż na krzyż jeden na drugim i skręcaj jak sznurek.

12. Sznurek zwiń w ślimak i ułóż w tortownicy.

13. Przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na ok 30 minut.  

14.  Posyp pokruszonymi pistacjami i skrop oliwą

15. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C i piecz ok 5-10 minut.

Zmniejsz temp. do 175 stopni C i piecz jeszcze 30 40 minut.

Studź na kratce metalowej.

Smacznego !

Szare miraże i chleb gryczany

"Twój dom wśród setek innych domów. Z szarymi drzwiami, z szarym balkonem. Jeśli cię dręczą szare sny. Zapukaj do mych szarych drzwi" 

Mam wrażenie że żyję trochę jak w tej piosence Kory.

Od czasu kiedy nauczyłam się wypiekać samodzielnie chleb w domu, nie mogę znieść chleba ze sklepu. To, co producenci chleba oferują na naszym rynku jest totalnie nie zaakceptowania. Nie smakuje mi i już. Ani struktura, ani smak. W miejscowości której mieszkam czy też pomieszkuje, była kiedyś Spółdzielnia Piekarnicza, w której pieczono wspaniały chleb. Piekarnia istnieje do dziś, lecz nie wiadomo dlaczego chleb od kilku lat nie jest taki jak kiedyś. 

Pozostałe piekarnie mają jakieś udane egzemplarze, ale i tak to nie jest to co mogliby zaoferować konsumentom. 

Niestety prawda jest taka że ludzie tak bardzo przyzwyczaili się do smaku tego pseudo chleba że nie widzą w tym nic szczególnie złego ani niedobrego. To nie dotyczy zresztą tylko chleba. Tak jest z wędlinami, serami, mięsem czy rybami a nawet mąką. 

Prawda jest taka że wolę najgorszego gniota upieczonego w domu, niż napuszoną watę ze sklepu. 

Czasem tak mocno chce mi się ciemnego razowca. Nie mam czasu, siedzę cały dzień w "robocie", potem obiad, pranie, sprzątanie itd i naprawdę nie mam czasu piec albo mi się nie chce. Idę do sklepu lub piekarni. Szukam nerwowo wzrokiem. Jest! Piękny, ciemny razowiec z ziarenkami dyni lub słonecznika. Myślę sobie o! Taki właśnie lubię. Myślę sobie musi być chrupiący, kwaskowy, ciężki, nie kruszy się, nie jest jak napuszona wata cukrowa. Kupuję. Pędzę do domu, kroję i cóż. Następuje permanentne rozczarowanie. W środku WATA ! Masakryczna wata no :-(

Cóż pozostaje mi tylko dynia ...albo słonecznik. 

Ten chleb zrobiłam pod wpływem wkurzenia, ponieważ za każdym razem kiedy kupuję pieczywo, które podoba mi się wizualnie, jest niejadalne i nie posiada żadnego smaku. 
W związku z tym upiekłam dwa bochenki. Jeden to ten który chcę Wam dziś pokazać.
Drugi był nieco inny, ale niestety nie jest do zaprezentowania na blogu bo jest nieudany. Po prostu nie wyrósł. Tak się czasem zdarza. 

Dzisiejszy jest jednym z tych, który powoduje że zadzieram nosa, bo jest bardzo udany i znakomity w smaku. Taki właśnie jak chciałam sobie zjeść. 

Chleb gryczany z miodem

3 łyżki zakwasu żytniego

50 g mąki gryczanej

2 łyżki ciemnego miodu gryczanego

100 g mąki pszennej razowej typ 2000

100 g mąki żytniej typ 720

500 g mąki pszennej typ 500

400 ml wody

1 łyżka soli

1 płaska łyżeczka drożdży instant

garść pestek z dyni

Zakwas wymieszaj ze 100 ml wody. Dodaj mąkę gryczaną i mód. Wymieszaj. Unikaj grudek. Dodaj pozostałe mąki: pszenną razową (przesiewając mąkę część otrębów, które zostaną na sitku wrzuć do mieszanki a część odłóż do osobnego naczynia), żytnią i pszenną. Dodaj wodę, sól, drożdże i wszystko wymieszaj. Wyrabiaj ciasto kilka minut ( ja wyrabiałam ręcznie, ale można mikserem).

  Ciasto umieść w misce i przykryj ściereczką. 

Odstaw w ciepłe miejsce na ok 3 godziny.

Ciasto musi podwoić swoją objętość.

Po tym czasie wyrzuć ciasto na blat kuchenny i zagniataj kilka sekund.
Keksówkę o wymiarach 23 x13 cm wysmaruj olejem i obsyp odłożonymi wcześniej otrębami.
Ułóż ciasto w foremce. Mokrą dłonią wyrównaj wierzch i posyp pestkami dyni.
Przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na ok 20-30 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza.
Do rozgrzanego piekarnika włóż chleb i piecz 20 minut. Po tym czasie zmniejsz temp do 200 stopni C i piecz jeszcze ok 20-30 minut.
Wyciągnij chleb z pieca i foremki. Studź na metalowej kratce.

Smacznego !

Fragment tekstu pochodzi z piosenki " Szare miraże" Maanam

Autor tekstu: Olga Jackowska (Kora)

Kompozytor: Marek Jackowski

Wykonanie: Maanam

Chleb piwny z rodzynkami

Ten chleb to był taki trochę eksperyment, jednak pierwszy raz robiłam w ten sposób że ciasto rosło w lodówce. Podpatrzyłam tą metodę u Trufli i jestem bardzo mile zaskoczona. Po wyjęciu ciasta z lodówki okazało się że pięknie wyrosło i bardzo dobrze się nacina.  Chleb jest wspaniały, ma  delikatny i pulchny miąższ. Skórka jest chrupiąca ale nie za twarda.  Piekłam go w garnku żeliwnym. Myślę że na weekend go powtórzę.

2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
* 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720
4 szklanki mąki pszennej chlebowej + 1/2 szklanki w zależności jaką konsystencje będzie miało ciasto
szczypta drożdży instant
1/2 szklanki jasnego piwa niepasteryzowanego i niefiltrowanego
3/4 szklanki wody
1 płaska łyżka soli
1 mała łyżeczka cukru
garść rodzynek

Mąki muszą być oczywiście przesiane przez sito. Wszystkie składniki wymieszaj. Na końcu dodaj rodzynki. Ciasto wyrabiaj kilka minut aż nabierze miękkiej, gumowatej konsystencji. Gdyby było za luźne dodaj mąkę. Uformuj kulę i ułóż w misce. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 8-12 godzin. W między czasie (dwukrotnie ) mniej więcej co 6 godzin ciasto należy wyrobić, ponownie uformować kulę i odstawić do miski aby fermentowało. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić ciasto, złożyć brzegi do środka i ułożyć w koszyku oprószonym obficie mąką. Przykryć ściereczką zawinąć w woreczek foliowy i schować do lodówki na 10-12 godzin.

Pieczenie
Do piekarnika włóż garnek żeliwny z pokrywką. (Zalecam odkręcenie wszystkich plastikowych końcówek, chyba że producent daje gwarancje na wysokie temperatury) Rozgrzewaj garnek ok 30 minut w temperaturze 240 stopni Celsjusza. Gdy garnek będzie rozgrzany wyciągnij go z pieca, zdejmij pokrywę, wysmaruj garnek od wewnątrz olejem, oprósz mąką lub otrębami. Chleb wyciągnij z lodówki, delikatnie przełóż do garnka, natnij i przykryj pokrywką. Włóż garnek do pieca i piecz 20 minut w 240 stopniach. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i zdejmij pokrywę. Dopiekaj chleb jeszcze jakieś 20-30 minut aż uzyska złotą skorupkę. Studzić na kratce metalowej.

Smacznego !

* Moja szklanka to pojemność 200 ml. Jeśli masz inną pojemność, nie szkodzi. Ważne jest, aby używać szklanki o tej samej pojemności. 

Smacznego !

Marcowa piekarnia i Fougasse z oliwkami

" Kilka lat temu podczas pobytu w Prowansji wziąłem wędkę oraz przybory do wiązania much i spędziłem fantastyczny dzień na wędkowaniu w bystrym górskim strumieniu.  Rano zatrzymałem się w piekarni Digne les Bains, gdzie kupiłem fougasse z anchois na obiad. 

Do dzisiaj czuję w ustach smak pieczywa, które spożywałem, siedząc na brzegu rzeki."

Tak wspomina Jeffrey Hamelman w książce "Chleb", z której pochodzi przepis na te pyszne fougasse. 

Te fantastyczne liście upiekłam dzięki zaproszeniu ANI, która zmobilizowała mnie do wzięcia udziału we wspólnej inicjatywie wirtualnej piekarni. To niesamowite jak można połączyć wspólne siły i w tym samym czasie ( każdy u siebie) zrobić coś fajnego, co spowoduje że ruszymy się z kanapy, pójdziemy do kuchni, wymieszamy mąkę i wodę, a z tego powstanie coś o egzotycznej nazwie fougasse. Nazwałam to liściem chlebowym. To trochę jak focaccia chrupiące na zewnątrz a miękkie i mięsiste wewnątrz. 

Podaję za Anią, która jest koordynatorem całej akcji :) Kochana dziękuje jeszcze raz i serdecznie pozdrawiam. 
Pomysł na Fougasse podsunęła tym razem Magda Konwaliowa

„Fougasse to regionalna specjalność Prowansji o gęstym, chrupiącym cieście, niezwykłym kształcie i smaku. Smakuje wyjątkowo ze względu na dużą ilość chrupiącej skórki[...]„

J. Hamelman

Fougasse z oliwkami

Przepis J. Hamelmana z książki Chleb

Składniki na 2 chlebki

pâte fermentée

122 g (1 szklanka) mąki chlebowej

79 g (3/8 szklanki) wody

3 g soli

szczypta drożdży

Połączyć drożdże z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta.

Pâte fermentée powinno mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb.

Przykryć dzieżę folią spożywczą i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze około 21 C.

Dojrzały zaczyn będzie wyrośnięty i zacznie się w środku lekko zapadać.

ciasto właściwe

320 g (4 ¼ szklanki) mąki chlebowej

48 g (3/8 szklanki) mąki pszennej razowej

255 g (1 1/8 szklanki) wody

6 g soli

3 g drożdży instant

26 g (2 łyżki) oliwy z oliwek ev

40 g (1/4 szklanki) oliwek nicejskich

całość pâte fermentée

Włożyć do dzieży wszystkie składniki oprócz pâte fermentée, oliwek i oliwy.

Mieszać całość na pierwszej prędkości 3 minuty, aby składniki się połączyły.

Podczas mieszania dodawać partiami zaczyn.

W razie potrzeby skorygować hydrację, dolewając nieco wody.

Po wymieszaniu składników ciasto powinno mieć średnią konsystencję.

Włączyć drugą prędkość i dodawać oliwę.

Mieszać 5-6 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową.

Dodać oliwki i mieszać na pierwszej prędkości,

tylko tyle, aby składniki były równomiernie rozmieszczone.

Aby oliwki nie połamały się i nie zabarwiły ciasta

można zastosować następującą technikę podczas końcowego mieszania ciasta.

Kiedy ciasto będzie w pełni wymieszane, przed dodaniem oliwek,

zdjąć je z haka i zrobić w środku otwór.

Wsypać około jednej trzeciej oliwek do otworu i włączyć mikser.

Po 20-30 sekundach wyłączyć mikser, ponownie zdjąć ciasto z haka i zrobić otwór w środku,

wsypać połowę pozostałych oliwek i ponownie włączyć mikser.

Tak samo postąpić z reszta oliwek. Mieszać aż będą równomiernie rozłożone w cieście.

Ciasto przykryć i odstawić do fermentacji na 2 godziny.

Po godzinie od rozpoczęcia fermentacji, ciasto wyjąć z dzieży na obsypany mąką blat,

delikatnie rozciągnąć i złożyć na trzy, obrócić o 90 stopni znów złożyć na trzy.

Po 2 godzinach ciasto podzielić na pół, lekko zaokrąglić,

położyć złączeniem do dołu na posypanej mąka powierzchni i przykryć folią spożywczą.

Odstawić na 20 minut po czym rozwałkować tak , aby przybrało owalny kształt.

Przykryć i odstawić na godzinę w temperaturze około 24 C.

Kiedy ciasto wyrośnie, delikatnie je rozciągnąć, mniej więcej o połowę.

Uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy,

a następnie naciąć tak jak na rysunku A.

Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły (Rys. B) .

Przełożyć chlebki na ładownik/ łopatę posypana semoliną lub kaszką kukurydzianą.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 230C,

naparować go umieszczając na dole naczynie z gorącą wodą lub wrzucając kilka kostek lodu,

piec 20 minut na kamieniu do pieczenia, aż fougasse będą rumiane i chrupiące, ale nadal miękkie w środku.

Ja swoje piekłam na zwykłej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do wypieków. 

Uwagi

Oliwki można zastąpić anchois, pamiętając że anchois są bardziej słone niż oliwki.

Wierzch ciasta przed pieczeniem można posmarować oliwą

i posypać gruboziarnistą solą i ziołami lub czarnym pieprzem i parmezanem.

I niech nam się upiecze!

Fougasses piekliśmy w doskonałym Towarzystwie:

Aciri Bajkorada 

Aga W sezonie  

Amber Kuchennymidrzwiami.pl

Ania Jswm

AniaW Magnolia i rozmaryn

Ankawell Życie od kuchni

Alucha Nie -ład mAlutki

Arnika Arnikowa kuchnia

Asia Asia’s White Kitchen

Beata Stare gary

Bożena Smakowe kubki

Czekoladka Z miłości do słodkości

Dorota Moje małe czarowanie

Dorota Ugotujmy to

Ela W poszukiwaniu slow life

Gosia Co do jedzenia

Kamila Ogrody Babilonu

Łucja Fabryka Kulinarnych Inspiracji

 Małgosia Akacjowy blog

Magda Konwalie w kuchni

Marghe Po prostu Marghe

Marzena Zacisze kuchenne

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Pierogi ruskie raz!

Olimpia Pomysłowe pieczenie

Renata Forks’n'Canvas

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving

Chleb z orzechami laskowymi i suszonymi morelami

Chleb z orzechami laskowymi i suszonymi morelami. To jeden z lepszych chlebów jaki jadłam. Wspaniały smak orzechów, które należy wcześniej uprażyć. Im dłużej prażone tym oddają lepszy i bardziej intensywny smak  To chleb na zaczynie Levain z minimalną ilością drożdży upieczony w garnku żeliwnym o średnicy 23 cm.

\Przepis na chleb pochodzi z książki "Chleb" Jaffreya Hamelmana z małymi modyfikacjami\

Zaczyn levain

180 g mąki pszennej chlebowej

110 ml wody

40 g dojrzałego zakwasu (2 łyżki i 1 łyżeczka)

Składniki wymieszaj, przykryj folią i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce

Ciasto

500 g mąki pszennej chlebowej

230 g mąki pszennej razowej ( użyłam żytniej razowej)

480 g wody

3 łyżki miękkiego masła

20 g soli

5 g drożdży instant

cały zaczyn Levain

110 g orzechów laskowych uprażonych bez skórki, posiekanych

110 g śliwki suszonej ( użyłam suszonej moreli ) posiekanej

Włóż do dzieży wszystkie składniki oprócz orzechów i śliwek. Mieszaj końcówką hakową na pierwszej prędkości przez 3 minuty. Następnie mieszaj na drugiej prędkości jeszcze 3 minuty aby rozwinąć siatkę glutenową. Dodaj orzechy i śliwki i mieszaj na pierwszej prędkości tylko tyle czasu aby połączyć składniki. 

Przykryj folią i odstaw do wstępnej fermentacji na 60-90 minut.

Uformuj bochenek i ułóż w koszyku lub durszlaku wyłożonym ściereczką sowicie oprószoną mąką. 

Przykryj i odstaw jeszcze na godzinę.

Pieczenie

Garnek z pokrywką wstaw do pieca i rozgrzej go do 230 stopni Celsjusza. Potrwa to ok 20-30 minut

Po tym czasie wyciągnij garnek z pieca, wysmaruj olejem i obsyp mąką.

Przełóż ostrożnie wyrośnięte ciasto do garnka. Przykryj pokrywką i wstaw do pieca na ok 30 minut.

Po tym czasie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 200 st. C i dopiekaj jeszcze chleb przez 30 minut aż będzie złoto brązowy.

Wyciągnij upieczony chleb z garnka i studź na metalowej kratce. 

Smacznego

Chleb bez wyrabiania z czarnuszką i niedźwiedzim czosnkiem

Bardzo łatwy chleb bez wyrabiania. Wystarczy wieczorem wymieszać składniki a rano upiec. Warunkiem sukcesu jest garnek żeliwny.  Jeśli ktoś nie piecze chlebów a chce upiec coś na zakwasie to jest właśnie idealny wypiek.
Mój chleb piekłam w garnku o średnicy 23 cm

Źródło tutaj z moimi modyfikacjami 

400 g mąki pszennej
2 łyżki zakwasu żytniego - kilka godzin wcześniej dokarmionego przepis tutaj
50 g mąki żytniej chlebowej (użyłam razowej)
2 gramy świeżych drożdży ( użyłam szczyptę suszonych)
300 ml wody
1,5 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego 

Mąki przesiej przez sito. Dodaj zakwas, sól, drożdże*, wodę, czarnuszkę i czosnek. Wymieszaj składniki i przykryj ciasto ściereczką. Odstaw na 12 h w ciepłe miejsce.
Po tym czasie rozłóż ściereczkę na blacie i oprósz ją solidnie mąką. Przełóż ciasto na ściereczkę i włóż ponownie do miski, oprósz mąką, przykryj i odstaw. W tym czasie umieść garnek z pokrywką do pieca, włącz temperaturę na (ile Bozia dała pary) 240-250 stopni Celsjusza. Rozgrzewaj go ok 30-40 minut.
Po tym czasie wyciągnij ostrożnie rozgrzany garnek, zdejmij pokrywkę, wysmaruj olejem i oprósz mąką lub otrębami. Przełóż ciasto chlebowe ostrożnie do garnka. Ciasto może opaść, ale nie przejmuj się tym, podczas pieczenia ponownie się podniesie. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do pieca.
Piecz 30 minut w 240 stopniach C. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz chleb jeszcze ok 30 minut w 210 stopniach C.
Po upieczeniu wyciągnij chleb z pieca i garnka. Studź na metalowej kratce. Nie krój gorącego chleba, najlepszy jest gdy całkowicie wystygnie.
Smacznego !

*jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z odrobiną cukru i ciepłego mleka. Przykryj ściereczką i odstaw na kilka minut. Drożdże muszą zacząć pracować.