Chleb z orzechami laskowymi i suszonymi morelami

Chleb z orzechami laskowymi i suszonymi morelami. To jeden z lepszych chlebów jaki jadłam. Wspaniały smak orzechów, które należy wcześniej uprażyć. Im dłużej prażone tym oddają lepszy i bardziej intensywny smak  To chleb na zaczynie Levain z minimalną ilością drożdży upieczony w garnku żeliwnym o średnicy 23 cm.

\Przepis na chleb pochodzi z książki "Chleb" Jaffreya Hamelmana z małymi modyfikacjami\

Zaczyn levain

180 g mąki pszennej chlebowej

110 ml wody

40 g dojrzałego zakwasu (2 łyżki i 1 łyżeczka)

Składniki wymieszaj, przykryj folią i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce

Ciasto

500 g mąki pszennej chlebowej

230 g mąki pszennej razowej ( użyłam żytniej razowej)

480 g wody

3 łyżki miękkiego masła

20 g soli

5 g drożdży instant

cały zaczyn Levain

110 g orzechów laskowych uprażonych bez skórki, posiekanych

110 g śliwki suszonej ( użyłam suszonej moreli ) posiekanej

Włóż do dzieży wszystkie składniki oprócz orzechów i śliwek. Mieszaj końcówką hakową na pierwszej prędkości przez 3 minuty. Następnie mieszaj na drugiej prędkości jeszcze 3 minuty aby rozwinąć siatkę glutenową. Dodaj orzechy i śliwki i mieszaj na pierwszej prędkości tylko tyle czasu aby połączyć składniki. 

Przykryj folią i odstaw do wstępnej fermentacji na 60-90 minut.

Uformuj bochenek i ułóż w koszyku lub durszlaku wyłożonym ściereczką sowicie oprószoną mąką. 

Przykryj i odstaw jeszcze na godzinę.

Pieczenie

Garnek z pokrywką wstaw do pieca i rozgrzej go do 230 stopni Celsjusza. Potrwa to ok 20-30 minut

Po tym czasie wyciągnij garnek z pieca, wysmaruj olejem i obsyp mąką.

Przełóż ostrożnie wyrośnięte ciasto do garnka. Przykryj pokrywką i wstaw do pieca na ok 30 minut.

Po tym czasie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 200 st. C i dopiekaj jeszcze chleb przez 30 minut aż będzie złoto brązowy.

Wyciągnij upieczony chleb z garnka i studź na metalowej kratce. 

Smacznego