Czy masz ochotę na pierogi ?

Czy masz ochotę na pierogi ? To świetnie się składa bo ja też. 

Pierogi dla mnie to bułka z masłem. Mogę je robić i jeść na okrągło. Na słodko na słono na zimno i na gorąco. Z wody, podsmażane, pieczone. Z ciasta klasycznego, drożdżowego czy kruchego.  Już niedługo będą z jagodami i truskawkami.Te pieczone są bardzo uniwersalne bo można je zabrać do szkoły czy do pracy, na piknik czy w podróż.  Te, które chcę Wam pokazać dzisiaj robi się chyba szybciej niż klasyczne. Po pierwsze z kruchym ciastem pracuje się łatwiej. Po drugie pieczone są w piekarniku, więc nie trzeba gotować dodatkowego gara z wodą. Po za tym po upieczeniu nie sklejają się i można je ułożyć jedno na drugim.   

Pieczone pierogi w kruchym cieście z ziemniakami i fetą.

Inspiracja pierogowa znaleziona u Liski delikatnie zmodyfikowana.

Składniki na 40 szt
Ciasto: (wszystkie składniki mają być zimne)
400 g mąki pszennej + 100 g do podsypywania
180-200 g masła dobrej jakości
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

Na blacie rozsyp mąkę, ułóż pokrojone w kostkę masło, dodaj jajko,śmietanę i sól. Wszystkie składniki zagnieć w jednolitą masę. Uformuj kulę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na ok 30 minut.
W tym czasie zrób farsz do pierogów.

Farsz:
 5-6 szt ugotowanych ziemniaków
180 g sera feta
odrobina świeżego rozmarynu
świeży koperek
sól
pieprz
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany

Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub rozgnieć widelcem. Wymieszaj z fetą, jajkiem, śmietaną, przyprawami i ziołami.

Przygotowanie pierogów:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Wyciągnij ciasto z lodówki i na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto jak na klasyczne pierogi. Wytnij szklaną kółka. Ułóż łyżeczką farsz na każdym kółeczku i zlep pierogi.  Na blasze rozłóż papier do wypieków i ułóż pierogi. Posmaruj każdy roztrzepanym jajkiem lub mlekiem. Piecz ok. 15-20 minut aż nabiorą złotego koloru.
Można je jeść na ciepło i na zimno.

Smacznego !

Pierożki z cukinią, grzybami i ricottą

Pierożki z cukinią, grzybami i ricottą.

To malutkie pierożki z niezwykle delikatnym farszem. Ciasto cieniutkie, dobrze rozwałkowane, pokrojone w kwadraty i złożone w trójkąty a potem sklejone różkami. W środku farsz z cukinii, pieczarek, i sera ricotta. To wszystko polane rozpuszczonym masłem czosnkowym łączy się we wspaniały obiad.

Składniki:
Ciasto:
400 g mąki pszennej
2 jajka
20 g rozpuszczonego masła
50 ml ciepłego mleka
szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj ( jeśli będzie na rzadkie dosyp mąkę, jeśli za twarde dolej ciepłe mleko lub wodę). Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
W tym czasie przygotuj farsz.

Farsz:
1 średniej wielkości cukinia
1 cebula
5-6 szt pieczarek
400 g sera ricotta
garść posiekanego szczypiorku
sól
świeżo zmielony pieprz
łyżka masła

Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę i podsmaż na maśle. Obierz cukinię i wydrąż gniazda nasienne. Zetrzyj na tarce do jarzyn na grubych oczkach. Wrzuć do podsmażonej cebuli. Pieczarki obierz i zetrzyj podobnie jak cukinię. Dodaj do cebuli i cukinii. Wszystko dopraw solą i pieprzem. Przykryj pokrywka i duś na bardzo małym ogniu przez ok 15-20 minut. Po uduszeniu warzyw koniecznie trzeba je wystudzić. Do zimnych warzyw dodaj ser i posiekany szczypiorek. Wymieszaj i dopraw jeszcze do smaku solą i pieprzem.

Ciasto odwiń z folii i rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką. Pokrój je na kwadraty o bokach 5-6 cm.
Na każdy kwadrat nałóż łyżeczką farsz i sklej tak aby powstał trójkąt. Następnie sklej różkami tak aby powstało coś na kształt koperty.
Gotuj w słonej, gotującej się wodzie tak długo aż wypłyną na powierzchnię - czyli ok 6-8 minut. Gdy wypłyną wyciągnij łyżką cedzakową na talerz.

Na patelni rozpuść odrobinę masła z rozgniecionym czosnkiem i polej nim pierożki. Na końcu można jeszcze udekorować zieleniną.
Smacznego !

A po kolacji... pójdźcie wszyscy do stajenki

Boże Narodzenie 2012

Mam nadzieję że wigilijny wieczór będzie biały i mroźny. Na stole będzie sianko a na sianku biały, wykrochmalony, lniany albo adamaszkowy obrus. Pachnąca choinka a pod nią moc prezentów. Kolęda, opłatek, szczere życzenia, czasem łza. Odświętne, wyprasowane ubranie, pyszna zupa grzybowa, albo barszcz. Kompot z suszonych owoców, które tak skrzętnie zbieraliście latem. Ogień  w kominku. Zapach pomarańczy i piernika. Ciasto z makiem i pierogi :-). A po wspaniałej kolacji ubierzcie się ciepło i idźcie na pasterkę , najlepiej na Jasną Górę. Albo na spacer.   I jeszcze coś. Zapomniałam o najważniejszym. Bądźcie dla wszystkich  mili :)  Dla mamy dla taty, dziecka, żony, męża, sąsiada, dla wroga i przyjaciela.  Schowajcie złości głęboko do kieszeni. Pamiętajcie o swoich zwierzętach, dla nich też przygotujcie coś pysznego i ciepłego. Włóżcie im sianko do budy (jeśli są na dworze). Zakochani niech rozwieszą dużo jemioły :-)
 Dzieci, zapomnijcie o szkole, a dorośli o pracy. Cieszcie się świętami, bo ktoś je po to wymyślił.  I pamiętajcie żeby nie wyrzucać łusek z karpia. Trzeba schować chociaż jedną do portfela i nie wyrzucać do następnej wigilii. Tego nauczyli mnie moi Dziadkowie.

Wszystkim czytelnikom Białej Kuchni i Słodkich Cudów, tym stałym i tym przypadkowym, życzę najpiękniejszych Świąt Bożonarodzeniowych. Życzę Wam przede wszystkim świętego spokoju, dużo radości, ciepła i zdrowia, bo od zdrowia wszystko zależy. Dużo kolędowania, wspaniałego jedzenia, spędzania tych świąt tak jak lubicie. 

Wszystkiego najlepszego !

Asia 

***

Mam jeszcze dla Was dwie propozycje: uszka z makiem i wspaniały sernik świąteczny. Tak naprawdę uszka zrobiłam specjalnie dla mojej córki, która nie lubi pierogów z kapustą i grzybami i w ogóle nie lubi kapusty.

W wieczór wigilijny zjada tylko zupę grzybową i troszkę ryby. W tym roku wymyśliłam dla niej te uszka i chyba jej posmakowały :) 

Uszka z makiem

Ciasto

800 g mąki pszennej

1,5 szklanki bardzo ciepłego mleka

100 g rozpuszczonego masła

1 łyżeczka cukru

Farsz

250 g maku

garść obranych migdałów

garść orzechów włoskich

garść suszonej żurawiny

garść rodzynek

mała garstka skórki z pomarańczy

5 łyżek miodu gryczanego lub innego

100 g masła (rozpuszczonego)

Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj i wyrabiaj ciasto aż będzie połączone i miękkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 10-15 minut. Folia spowoduje że ciasto będzie sprężyste i bardziej miękkie.

Mak zalej wrzątkiem z łyżką miodu i odstaw najlepiej na noc. Odsączony mak zmiel trzykrotnie przez maszynkę do mięsa razem bakaliami (migdały,orzechy,żurawina,rodzynki,skórkę z pomarańczy).  Na koniec do zmielonej masy dodaj resztę miodu i rozpuszczone masło. 

Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wycinaj szklanką kółka. Układaj małą łyżeczką farsz  i zlepiaj ciasto tak jak pierogi.  Na koniec połącz różkami pieroga na palcu.  Gotuj w słonej wodzie z odrobiną masła. Uszka muszą wypłynąć na powierzchnie, wtedy są ugotowane.

Sernik świąteczny

 Natomiast co do sernika, to muszę podkreślić że...zrobiłam w życiu już kilka serników, ale ten...jak człowiek weźmie do ust pierwszy kęs to powie: "o Jezu", a drugi kęs to powie: " o Boże ".
 Taki jest właśnie ten sernik. Jest po prostu boski, tak jak autor tego przepisu. Więcej na Słodkich Cudach TUTAJ

Wszystkie przepisy świąteczne znajdziecie tutaj
Do przeczytania po świętach :-)

Świąteczne potrawy.

Zapraszam na 3 propozycje świąteczne. Więcej znajdziecie po prawej stronie monitora, wystarczy kliknąć na obrazek. A już dziś: śledzie, pierogi z kapustą i grzybami i pyszny orzechowiec.

Śledzie wigilijne (robił Hubert, fociła Asia)
10 filetów śledziowych
4 średnie cebule pokrojone w drobną kosteczkę
2 łyżki miodu
Odrobina musztardy najlepiej Dijon
świeżo zmielony pieprz
sok z jednej cytryny
1,5 szklanki oleju z pestek winogron

Śledzie wymoczyć, osuszyć, posmarować miodem, oprószyć pieprzem. Posmarować cienką warstwą musztardy. Pokroić na mniejsze kęski i układać warstwami: śledzie, cebula, sok z cytryny. I tak do wyczerpania składników. Na koniec zalać olejem, aby przykrył wierzchnią warstwę śledzi.

Pierogi wigilijne II z kapustą i grzybami 

Pierwszą wersję pierogów wigilijnych z kaszą gryczaną pokazywałam tutaj

Składniki na te dzisiejsze
Ciasto
800 g mąki pszennej
1,5 szklanki bardzo ciepłego mleka
100 g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki na ciasto wymieszaj i wyrabiaj ciasto aż będzie połączone i miękkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 10-15 minut. Folia spowoduje że ciasto będzie sprężyste i bardziej miękkie.

Farsz
400 g kapusty kiszonej
10 g suszonych grzybów
100 g masła
1 czerwona cebula
sól, pieprz
szczypta tymianku

Kapustę wypłucz w wodzie i ugotuj do miękkości. Grzyby wymocz i ugotuj w słonej wodzie. Następnie pokrój na drobno (nie wylewaj wody z grzybów) Ugotowaną kapustę odcedź na sitku i pokrój. Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę i wrzuć kapustę, oraz grzyby. Wlej też wywar z grzybów (przecedzony przez sitko). Dopraw solidnie solą, pieprzem oraz tymiankiem. Duś wszystko ok 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu.
Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wycinaj szklanką kółka. Układaj małą łyżeczką farsz ( najlepiej jak jest zimny) i zlepiaj pierogi. Gotuj w słonej wodzie z odrobiną masła. Pierogi musza wypłynąć na powierzchnie, wtedy są ugotowane.

Ciasto miodowo orzechowe z kremem budyniowym

Ciasto
400 g mąki
150 g masła
150 g cukru
3 łyżki miodu
2 jajka
2 łyżeczki sody

Składniki na ciasto wymieszaj, zagnieć i schowaj do lodówki.

Warstwa orzechowa
250 g orzechów włoskich ( ja pomieszałam włoskie, laskowe i migdały)
100 g masła
200 g cukru

W rondelku rozpuść masło z miodem i cukrem, dodaj posiekane orzechy.

Krem
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1,5 szklanki mleka
100 g masła
3 łyżki cukru

Budyń ugotuj zgodnie z instrukcją. Odstaw do wystygnięcia. Chłodny budyń zmiksuj z masłem i cukrem na gładki krem.

Ciasto podziel na dwie równe części. Jedną część rozwałkuj i przełóż na na blaszkę o wymiarach 25 cm x 40 cm. Piecz ok. 10 minut w 180 stopniach Celsjusza. Drugą część ciasta ułóż w takiej samej blaszce i połóż na nim warstwę orzechową. Piecz 10 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Po upieczeniu zaczekaj aż ciasto przestygnie. Na warstwę bez orzechów połóż krem a na nim warstwę ciasta z orzechami. Ciasto jest najlepsze po kilku godzinach chłodzenia.
Smacznego :)

Orzechowiec, jak również inne ciasta świąteczne możecie znaleźć tutaj

Pierogi wigilijne

Pierogi pieczone z kaszą gryczaną - wigilijne

Chyba w każdym domu w wieczór wigilijny jest taka potrawa, która wpisuję się w tradycję tylko tego domu. Każdy dom ma swoje ulubione smaki. W moim, zawsze były pierogi z kaszą gryczaną. To pierogi, które robiła moja Babcia, a teraz robi je moja Mama. To wspaniałe pierogi, które można upiec dzień lub dwa wcześniej. Pasują niemal do każdej świątecznej potrawy. Do ryb, śledzi, kapusty z grzybami czy barszczu.  Ja je uwielbiam jeść przez całe święta zamiast chleba.

Te klasyczne, autorstwa mojej Babci i Mamy, są w kształcie bułeczek, ale zawsze były nazywane pierogami. Ja troszkę złamałam zasadę i zrobiłam je w kształcie prawdziwych pierogów z falbanką (a jakże ).

Składniki na ok 35 szt.
Zaczyn
200 ml ciepłego mleka
100 g mąki pszennej
1 łyżka cukru
16 g (ok 1,5 opakowania) drożdży instant

Ciasto
zaczyn
900 g mąki pszennej-przesianej
2 jajka
1/2 łyżeczki soli

dodatkowo 1 jajko+ odrobina mleka do posmarowania pierogów
trochę maku lub sezamu do posypania
szczypta przyprawy włoskiej lub pieprzu ziołowego


Farsz
200 g kaszy gryczanej - ugotuj wg instrukcji na opakowaniu
4 ziemniaki - ugotowane
100 g masła
1 cebula - pokrojona w drobną kosteczkę
szczypta soli
szczypta pieprzu

Sposób przygotowania.
Zaczyn
W misce wymieszaj wszystkie składniki, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 15-20 minut.

Ciasto
W dużej misce wymieszaj zaczyn, mąkę, jajka i sól. Jeśli ciasto będzie za rzadkie, dodaj mąkę. Mieszaj składniki do połączenia i przełóż na stolnicę skropioną oliwą. Wyrabiaj ciasto tak długo aż zacznie odchodzić od ręki. Następnie przełóż do miski i przykryj ściereczką na ok 30-40 minut.

Farsz
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, połącz z ugotowaną kaszą gryczaną. W rondelku lub na patelni rozpuść masło i dodaj cebulę. Cebula musi się lekko zeszklić. Następnie przelej masło z cebulą do kaszy i ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko starannie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza

Ciasto
Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość, rozwałkuj je na cienki placek i wykrawaj kółeczka (tak jak na pierogi). Ciasto musi być cienkie, wtedy pierogi będą lepsze. Nakładaj farsz na kółeczka i formuj pierogi.
Na blasze rozłóż papier do pieczenia. Układaj pierogi tak aby była między nimi odległość przynajmniej 2 cm. Posmaruj każdego pieroga roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Oprósz makiem lub sezamem i przyprawą włoską lub pieprzem ziołowym. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok 45 minut. Jeśli pierogi będą miały rumiany kolor i pod spodem będą "stukać" to znak że są gotowe. Studź na metalowej kratce. Potem przechowuj zawinięte  w lnianą ściereczkę.
Smacznego!