Retro sałatka - pieczarkowa

Królowa polskich stołów. Każde imieniny, każde święta, każda nasiadówka u cioci czy u babci, sałatka pieczarkowa zawsze jest. Ona jest tak wszechobecna i tak retro że jak już nie wiadomo co przygotować, zawsze jest dyżurna sałatka pieczarkowa. Nieśmiertelna retro pieczarkowa.
 I prawda jest taka, że kocham tą sałatkę miłością wierną i niezmienną. Jest moim klasykiem. Jest jednak jeden warunek: miłość jest odwzajemniona i spełniona wtedy, gdy w sałatce jest domowy majonez.
Oczywiście pełnia szczęścia jest wtedy, gdy jajka zniosła kura, która widziała słońce i chodziła po trawie.

Majonez domowy na żółtkach
2 żółtka
250 ml oleju z pestek winogron lub rzepakowego
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
pieprz

Jajka umyj i sparz, oddziel białka od żółtek. Wymieszaj musztardę z solą i pieprzem. Cały czas miksując dodaj kilka kropel soku z cytryny i żółtka. Cały czas mieszając dolewaj bardzo powoli po kilka kropel oleju, aż do całkowitego wyczerpania. Podczas wlewania oleju majonez powinien zacząć gęstnieć. Na końcu wlej resztę soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj. Dopraw do ( własnego ) smaku.  

Sałatka pieczarkowa
15 pieczarek obranych i pokrojonych w grubą kostkę
3 łyżki masła
1 mała cebula - pokrojona w drobną kostkę
1 ząbek czosnku
szczypta oregano
szczypta tymianku
cząber na czubku noża
sól
pieprz
5 jajek ( ugotowanych na twardo)
garść orzeszków piniowych lub słonecznika (uprażonych na patelni z kroplą oliwy)
garść zielonej pietruszki drobno posiekanej
2 łyżki majonezu

Na rozgrzanym maśle podsmaż cebulę, wrzuć pokrojone pieczarki. Dopraw ziołami, solą i pieprzem. Przykryj garnek pokrywką i duś pieczarki pod przykryciem ok 15-20 minut na bardzo małym ogniu.
Po uduszeniu pieczarek odstaw aby wystygły.
Jajka pokrój w grubą kostkę i połącz z przestygniętymi pieczarkami. Dodaj uprażone orzeszki piniowe (lub słonecznik) i natkę pietruszki. Na koniec dopraw jeszcze (wg uznania) solą i pieprzem. Połącz wszystko z dwoma łyżkami majonezu.
Smacznego !