Restauracja od kuchni i faszerowana perliczka

Nie umiem robić malowanych talerzy i nie lubię. Malowane talerze to takie, gdzie w wykwintnych restauracjach podaje się biały talerz z jedzeniem a potrawa wygląda prawie jak obraz, dużo się dzieje lecz mało konkretów. Nie lubię, bo potem zawsze jestem głodna. 

  Nie lubię jedzenia w restauracjach, chociaż czasem bywam, bywam (żeby nie było że jestem dzikusem) Dlaczego? Dlatego że boję się myśleć co robią na zapleczu. (za duża wyobraźnia - ot taka kobieca przypadłość).

Poproszono mnie kiedyś o zrobienie kolacji w takiej kuchni restauracyjnej. To miała być kolacja dla przyjaciół. Dostałam do dyspozycji kuchnie, narzędzia, produkty i osobę do pomocy, która tam gotowała na co dzień. Poprosiłam tą osobę aby przygotowała czosnek. Pani wycisnęła czosnek wprost do jogurtu (to miał być sos czosnkowy) i ...katastrofa...praska do czosnku popękała w drobny mak (bo była ze znalu-taki metal) i wszystko wpadło do jogurtu  Powiedziałam że trzeba to wyrzucić bo nie wyciągniemy tego, za drobne są te kawałeczki metalu i ktoś się udławi, a ona na to: "... e tam nie pierwszy , nie ostatni raz takie rzeczy się zdarzają, szkoda jogurtu marnować". Gdybym była jej szefową wyrzuciłabym  ją z roboty natychmiast, albo kazałabym jej to zjeść.  Dlatego nie lubię jeść w restauracjach. Nie chcę generalizować, ale jakoś tak mam zawsze przed oczami to popękane sitko od praski do czosnku w moim sosie czosnkowym.

Niedowiarkom polecam  książkę " Kill Grill" Anthoniego Bourdain. Autor jest nieco ekscentrycznym i bardzo pewnym siebie człowiekiem (przynajmniej takie sprawia wrażenie) . Ale ma ogromną wiedzę kulinarną i restauracyjną. Doszedł do swojej pozycji w tym świecie ciężką pracą. Jednak czytając jego książki, mam lekki dyskomfort kobiecej wrażliwości. Ale książka świetnie napisana, ciekawa, i przerażająca zarazem dla czytelnika, który nie zna życia restauracyjnego od zaplecza. Autor opowiada jakimi ludźmi są kucharze, co wyprawiają i w jakich warunkach muszą czasem pracować. Polecam.

Faszerowana perliczka, to taki malutki kurczak. Perliczka ma bardzo delikatny smak. Zaliczana jest do dziczyzny. Tutaj możecie przeczytać więcej o walorach smakowych tego szlachetnego gatunku drobiu.

Farsz:
30 g masła
1/2 cebuli (pokrojona w kostkę)
1/2 jabłka (pokrojonego w kostkę)
garść rodzynek
podroby perliczki (żołądek, wątróbka)
1/2 łyżeczki majeranku
2 łyżki bułki tartej
sól
pieprz

Perliczka w całości
otarta skórka z cytryny
czosnek
oliwa
sól i pieprz
szałwia
rozmaryn lub inne świeże zioła

Kilka godzin przed pieczeniem lub dzień wcześniej dopraw perliczkę solą, pieprzem, czosnkiem oliwą i skórką z cytryny.
Farsz
Na rozgrzane masło wrzuć cebulę, jabłko, rodzynki i dodaj pokrojone na drobno podroby. Dopraw solą i pieprzem i majerankiem. Duś pod przykryciem kilka minut.

Włóż farsz do środka perliczki, ułóż w brytfance żaroodpornej lub na blaszce i piecz w temp 190 stopni Celsjusza przez ok 60-70 minut.

Smacznego!
Niektórzy związują perliczkę, ale ja tego nie zrobiłam ponieważ farsz miał zwartą konsystencję .

Książka:
"Kill Grill Restauracja od kuchni"
Oryginalny tytuł: Kitchen Confidential. Adventures in the Culinary Underbelly
Autor: Anthony Bourdain

A na deser zapraszam tutaj 
Sernik z białą czekoladą i rodzynkami Earl Grey