Tort stracciatella z malinami

Taki pracowity tydzień. Potem taki sam weekend. Remont mojego biura dał mi się we znaki. Zmęczenie, nerwówka i obawa czy wszystko będzie tak jak sobie wymyśliłam.  Do tego wszystkiego przyplątało mi się paskudne przeziębienie. Jednak nikt i nic już nie zepsuje mi letniego nastroju. Lato, wakacje, śniadania już bez pośpiechu. Po pracowitym dniu beztroskie, długie, ciepłe wieczory w bachicznym nastroju, upajają zapachem kwitnącej lipy.  Jak śpiewa Kasia Nosowska "Kocham ten stan"

Czekoladowy tort z dżemem jagodowo truskawkowym, kremem mascarpone i malinami chodził za mną już od jakiegoś czasu.  Można oczywiście użyć innego dżemu ze sklepu. Ja akurat taki zrobiłam.

Źródło przepisu Moje Wypieki z modyfikacjami 

Tort stracciatella z malinami podaję za Dorotą

 ciasto:

5 jajek

250 g jasnego brązowego cukru

75 g gorzkiej czekolady

150 g masła

50 g kakao

60 ml mocnej kawy

100 g kwaśnej śmietany

3 łyżki mleka

200 g mąki pszennej

pół łyżeczki sody oczyszczonej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Dżem truskawkowo jagodowy

szklana jagód 

szklanka truskawek

1/3 szklanki cukru

sok z połowy cytryny

Krem

400 ml śmietanki kremówki

500 g serka mascarpone

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki gorącej wody

2 płaskie łyżeczki żelatyny

Dodatkowo

ok 700 g świeżych malin 

1 szklanka mocnej herbaty z cytryną

ok 50 g mlecznej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W rondelku rozpuścić masło. Zdjąć z palnika i wrzucić połamaną czekoladę. Chwilę zaczekać i od czasu do czasu zamieszać aż czekolada całkiem się rozpuści. Odstawić do przestudzenia.

W miseczce wymieszać kakao, kawę, śmietanę i mleko - by nie było grudek. Odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą.

W misce ubić (najlepiej mikserem)  jajka z cukrem, do jasności i puszystości (przez 8 - 10 minut) Dodać czekoladę roztopioną z masłem, masę kakaową ze śmietaną - zmiksować. Dodać przesianą mąkę i wymieszać szpatułką - tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przelać gotowe ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić wzdłuż na dwie części.

Dżem

Wszystkie składniki wymieszać w małym rondelku ( najlepiej z nieprzywierającym dnem) i gotować o 30 minut. Wyłączyć i odstawić do wystygnięcia.

Krem

W gorącej wodzie rozpuścić żelatynę. Odstawić. W między czasie wymieszać serek z cukrem. W osobnej misce ubić śmietankę na sztywno. Nie ubijać zbyt długo bo się zważy. Ser wymieszać z ubitą śmietaną. 

Do mieszanki kremowej wlewać małym strumieniem rozpuszczoną żelatynę.

Złożenie tortu

Jeden z przekrojonych blatów ułożyć na paterze. Nasączyć mocna herbatą (np. pół szklanki na 1 blat). Posmarować dżemem.Wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego. Na nim, jedna przy drugiej, poukładać maliny. Przykryć kolejną porcją kremu śmietankowego (1/3). Na krem położyć drugi czekoladowy blat, nasączyć herbatą. Posmarować ostatnią porcją kremu śmietankowego (1/3). Na wierzch zetrzeć mleczną czekoladę.

Włożyć do lodówki na 3 godziny.

Smacznego !