Drożdżowe z wiśniami, śliwkami, dżemem truskawkowym, pianką i kruszonką

W wakacyjne, gorące dni wypełnione gotowanym kalafiorem z masłem i bułką tartą, gotowanym bobem, kompotem z rabarbaru, pluciem pestkami z czereśni, które wcześniej rosły na drzewie sąsiada, w kuchni babci rozprzestrzeniał się zapach drożdżowego ciasta z truskawkami i galaretką. Ciasto było dość cienkie a truskawki i galaretka były najważniejszym elementem. Gdy byłam dzieckiem, moja Babcia robiła nam zawsze takie ciasto. Pamiętam że piekła je niemal codziennie. 

Przez ostatnie tygodnie często eksperymentuje z drożdżowym ciastem. To, które chcę Wam pokazać nie ma galaretki, ale ma w sobie dużo owoców, dżem truskawkowy z tego przepisu. Z pozostałego białka ubiłam pianę i posmarowałam nią wierzch ciasta a na niej usypałam kruszonkę. Lubię gdy jest jej dużo, bo tak naprawdę najlepsza z ciasta drożdżowego zawsze jest kruszonka prawda ? 

Drożdżowe z wiśniami, śliwkami, dżemem truskawkowym, pianką i kruszonką 

Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

foremka ( użyłam kwadratowej z odpinanym kołnierzem) o wymiarach 23 cm x 23 cm wysmarowana masłem i wyłożona papierem do wypieków lub obsypana bułka tartą.

Składniki na ciasto:

rozczyn:

20 g świeżych drożdży 

2 łyżeczki cukru

3 łyżki ciepłego mleka

1 łyżka mąki pszennej

Drożdże wymieszaj z cukrem aż będą płynne. Dodaj mleko i mąkę. Wymieszaj wszystko i przykryj folią. Odstaw w ciepłe miejsce na ok 15-20 minut aż drożdże zaczną pracować. 

ciasto:

400 g mąki pszennej

180 g cukru

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

cały rozczyn

100 g roztopionego, przestudzonego masła

2 łyżki ekstraktu waniliowego

2 jajka 

1 żółtko ( białko zachowaj do przygotowania pianki)

ok 50-60 ml ciepłego mleka ( niegorącego ! )

Składniki wymieszaj ręcznie lub możesz użyć miksera. Ja wyrabiałam mikserem, końcówką hakową na średnich obrotach. 

Wymieszaj składniki suche: mąkę przesiej wprost do miski, dodaj cukier, sól i gałka muszkatołowa.

Następnie mieszając dodawaj rozczyn, masło, ekstrakt z wanilii, jajka, żółtko i mleko. Ciasto wyrabiaj kilka minut aż będzie miękkie i elastyczne. Nie może być za twarde, musi być nieco luźniejsze i może się delikatnie kleić do rąk. Uformuj kulę oprósz mąką i pozostaw w misce. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 60-90 minut aż podwoi swoją objętość.  

kruszonka

200 g masła średnio miękkiego

180 g mąki pszennej

180 g cukru

Gdy ciasto będzie rosło przygotuj kruszonkę: do miski wkrój masło, zasyp mąką i cukrem. Składniki wymieszaj tak aby powstały okruchy. Schowaj kruszonkę do lodówki.

dodatkowo

150 g śliwek świeżych lub mrożonych. Jeśli użyjesz tych drugich nie rozmrażaj ich.

100 g wiśni  świeżych lub mrożonych. Jeśli użyjesz tych drugich nie rozmrażaj ich.

200 g dżemu truskawkowego ( ale może być inny)

1 białko szczypta soli

Gdy ciasto wyrośnie odgazuj je wbijając w nie mocno pięść, wyrzuć na blat. Wyrabiaj chwilę i ułóż w przygotowanej wcześniej foremce.
Ciasto musi być równomiernie wyłożone na spodzie formy. Na cieście ułóż mrożone lub świeże owoce i dżem.
W miseczce ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę. Rozsmaruj pianę na owocach i dżemie. Na wierzchu rozsyp zimną kruszonkę.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza ( bez termoobiegu) na ok 30-40 minut.
Gdy ciasto będzie upieczone wyciągnij je z piekarnika i zaczekaj aż wystygnie.

Smacznego !