Chleb żytni ze śliwką na zakwasie

Zima chyba poddała się już na dobre, choć nie zapeszajmy bo wszystko jest możliwe. Z wiosną czas na nowe. Nowe smaki, nowe potrawy i nowe plany. Jest tyle rzeczy do zrobienia. I to mnie nakręca. To nic że samochód zepsuty, że w pracy mam koniec roku księgowego i wszyscy chcą wszystko na wczoraj. To nic, to wszystko nie ważne. Ważne że już nie ma zimy, że znowu przyjdzie wiosna i lato. To jest najważniejsze.

Zaczyn:
50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
100 g mąki żytniej razowej
100 ml ciepłej przegotowanej wody

Składniki wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10-12 godzin w ciepłe nieprzewiewne miejsce.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
200 g mąki żytniej razowej
400 g mąki pszennej chlebowej
200 ml ciepłej przegotowanej wody
1 łyżeczka soli kamiennej lub morskiej
kilka suszonych śliwek drobno pokrojonych
50 ml oleju

Mąki (żytnia i pszenna) przesiej przez sito, dodaj sól, zaczyn, wodę, olej i śliwki. Wszystko dokładnie wymieszaj mikserem lub ręcznie. Jeśli mikserem najpierw na małych obrotach, potem zwiększając mieszaj ok 8-10 minut. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-6 godzin.

Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Na oprószonej mąką stolnicy wyrabiaj ciasto przez kilka minut i złóż w bochenek. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz złóż i umieść w piekarniku na blasze wyłożonej papierem w temperaturze 30-40 stopni Celsjusza na 2 do 3 godzin. Gdy bochenek wyrośnie posmaruj go wodą i natnij. Podnieś temperaturę do 220 stopni C i piecz ok 50-60 minut. Gdy chleb będzie się mocno rumienił, przykryj go folią aluminiową. Upieczony chleb wyciągnij z piekarnika i odstaw na metalową kratkę aż wystygnie.
Smacznego !