Ciabatta

Niby nic szczególnego a takie dobre. Niby nic ładnego a ma coś w sobie. Ciabatty, ale nie takie zwykłe bo to mój pierwszy wypiek z książki "Chleb" Jaffreya Hamelmana. Bałam się że nie stawie czoła, ale udało się i to z dużym sukcesem, bo smak tych bułeczek był nie do opisania. Niby woda i mąka a smakowały tak, jak by były z dodatkiem najlepszego masła. Nie wiem co takiego sprawiło w nich że smak był po prostu idealny. To chyba dobrane proporcje genialnego piekarza JH.
Te ciabatty piekłam z Beatką. To nasz kolejny wspólny wirtualny wypiek.

/Przepis pochodzi z książki Chleb Jaffreya Hamelmana Ciabatta z zaczynem poolish/

Dzień wcześniej

Zaczyn poolish

Mąka chlebowa 270 g (2 1/4 szklanki)

woda  270 g (2 1/4 szklanki)

drożdże 1/8 łyżeczki instant

Połącz drożdże z wodą, dodaj mąkę i mieszaj do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykryj folą spożywczą i zostaw na 12-16 godzin w temperaturze ok. 21 stopni.C

Gotowe ciasto

mąka pszenna chlebowa typ 550 630 g (5 1/8 szklanki)

woda 270 g (2 1/4 szklanki)

sól 20 g

drożdże 4 g instant

cały zaczyn poolish tj ok. 540 g

Do dzieży miksera włóż wszystkie składniki w tym zaczyn. Mieszaj całość na pierwszej prędkości tylko do połączenia składników. W razie potrzeby korygujemy hydrację dolewając wody.

Zwiększ obroty miksera na drugiej prędkości mieszając 4-5 minut.

Ciasto będzie dość luźne i lepkie ale z czasem nabierze swojej prawidłowej konsystencji.

Przykryj folą i odstaw do wstępnej fermentacji na 3 godziny w temp. ok. 24 st.C

W między czasie po 1 godzinie złóż ciasto na "trzy"tak jak na filmie poniżej:

i ponownie po 2 godzinach. Składanie nada ciastu siły.

składanie ciasta

Delikatnie przełóż ciasto na blat roboczy oprószony mąką i wyciśnij z niego większe pęcherze powietrza uważając aby nie uszkodzić tych w środku.

Podziel ciasto na mniejsze prostokątne bułeczki lub na podłużne bagietki. W zależności jak lubisz. Ułóż  w posypanych mąką kastach i przykryj ściereczką oraz folią spożywczą.  

Odstaw ponownie do fermentacji na 1,5 do 2 godzin w temp. 24 st.C

Piecz bułeczki ok 34-38 minut w temperaturze 240 stopni C

Jeśli ciabatta zbyt szybko się rumieni zmniejsz temp. o 5-10 stopni.

Sprawdź czy pieczywo jest dobrze upieczone.

Smacznego !