Klasyka czyli kluski z dziurką i sos z karkówki

Klasyka polskiego stołu czyli kluski z dziurką i sos z karkówki, plus kiszony ogórek.

Sos

500 g mięsa wieprzowego - karkówki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

1-2 ząbki czosnku

gałązka rozmarynu 

łyżka musztardy Dijon lub innej

2-3 łyżki oleju

1 płaska łyżka mąki

500 ml bulionu drobiowego

100 ml czerwonego wina wytrawnego

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

Mięso najlepiej przyprawić wcześniej przed przygotowaniem. 

Umyj, osusz i podziel mięso na 1,5 cm plastry. Dopraw solą, pieprzem, odrobiną gałki i posmaruj musztardą. Mięso włóż do naczynia, dodaj rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Zawiń w folię i odstaw na minimum godzinę lub dzień przed przygotowaniem do lodówki. Zamarynowane mięso podsmażaj na rozgrzanym oleju i przekładaj do małego garnka z pokrywką. Na tej samej patelni i tłuszczu wsyp odrobinę mąki zaczekaj aż się zarumieni. Wlej ciepły bulion i gotuj mieszając ok 2-3 minut. Przelej go do garnka z mięsem. Na koniec wlej na patelnię wino i zaczekaj chwilę aż odparuje alkohol. Przelej do garnka. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj pokrywką i na bardzo małym ogniu gotuj ok 40-60 minut aż mięso będzie miękkie. 

Kluski z dziurką 

6-7 ziemniaków ugotowanych w słonej wodzie

1/4 części ziemniaków mąki pszennej

1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej

1 jajko

Ziemniaki przeciśnij przez praskę i podziel je na cztery równe części. Jedną część wyłóż na bok i wsyp mąkę pszenną (1/4 części ziemniaków), ziemniaczaną i wbij jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Formuj spłaszczone kulki z dziurką. Do gotującej się i słonej wody wrzucaj kluski. Kiedy wypłyną na powierzchnię wody, zaczekaj jeszcze minutę i wyciągaj łyżką cedzakową na talerz. 

Kluski podawaj z mięsem i sosem oraz kiszonymi ogórkami.

Smacznego !