Muffiny z jabłkami i cynamonem

Nie wiem co jest takiego w Niej że mogę na Nią patrzeć godzinami. Nie obchodzi mnie co o niej mówią i piszą. Co jest prawdą o jej nałogach a co nie. To że jest chuda czy gruba, że wyszła dziś na ulicę w makijażu czy bez. Że ma dzisiaj tłuste włosy czy wygląda jak włoska mamma. Mówię oczywiście o Nigelli Lawson. Mam do niej stosunek bardzo subiektywny. Nic nie zmieni jej maniery w kuchni. Gdy Ona gotuje i opowiada o jedzeniu aż chce się patrzeć i słuchać. Mam prawie wszystkie jej książki, choć uważam że nie wszystkie są dobre. Dziś zrobiłam muffiny jabłkowo cynamonowe, które są pyszne. Niezwykle proste w przygotowaniu. Nigella z reguły lubi proste jedzenie co mi bardzo odpowiada. I (już to kiedyś mówiłam) że zawsze z jej przepisów wszystko mi wychodzi.

/Przepis na muffiny pochodzi z książki " Kuchnia Przepisy z serca domu" Nigelli Lawson z małymi modyfikacjami/

Składniki  na 12 sztuk

2 średnie jabłka

250 g mąki orkiszowej lub zwykłej pszennej ( u mnie pszenna )

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1  łyżeczka mielonego cynamonu

125 g jasnego cukru trzcinowego 

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem

125 ml płynnego miodu

60 ml pitnego jogurtu naturalnego 

125 ml oleju roślinnego 

2 jaja

Ponad to :

75 g całych nieblanszowanych migdałów ( użyłam pól na pół z orzechami laskowymi )

4 łyżeczki jasnego cukru trzcinowego 

1 łyżeczka cynamonu

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni Celsjusza. 

Jabłka obrać i pokroić w kostkę ok 1 cm. Odstawić.

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.

W drugiej wymieszać cukier, cukier waniliowy, miód, jogurt, olej i jajka. Wszystko wymieszać trzepaczką. 

Migdały i orzechy grubo posiekać i połowę dodać do miski w mąką a drugą połowę odłożyć. 

Zawartość obu misek połączyć, dodać pokrojone jabłka i szpatułką wymieszać.  Nie za długo tylko do połączenia składników. 

Foremki na muffiny wypełnić ciastem ( półtorej łyżki na foremkę). Drugą połowę migdałów połączyć z cukrem i cynamonem. To będzie posypka. Posypać nią każdą muffinkę. Wstawić do rozgrzanego pieca  i piec ok 20 minut (do suchego patyczka)

Smacznego !