Chleb z karmelizowanym porem i ziarnami

Ten chleb upiekłam wraz z innymi osobami, które zdecydowały się na wspólne pieczenie "wirtualne". Piekliśmy w swoich domach czy kuchniach ale w tym samym czasie. Z jednego przepisu, ten sam chleb. Wspaniały wytrawny o delikatnym smaku pora, z nutą octu balsamicznego. Pestki dyni i słonecznika przyjemnie chrupią. Idealny chleb do słonych wytrawnych dodatków.

Za "wspólne chwile z mąką i zakwasem" dziękuję organizatorce z  bloga Amber serdecznie Cię pozdrawiam i dziękuję :)

 Przepis pochodzi z bloga Moniki "Gotuje bo lubi"

Przepis wraz z uwagami podaję za Moniką

Na 12 godzin wcześniej przygotuj zaczyn:

2 łyżki zakwasu pszennego (użyłam żytniego)

1,5 szklanki mąki

3/4 szklanki wody

Zakwas wymieszaj z wodą i mąką. Owiń naczynie folią i odstaw na 8 godzin.  Aby sprawdzić czy zakwas jest gotowy do dalszej pracy nabierz go na łyżeczkę i upuść do szklanki wypełnionej wodą. Jeżeli pływa po jej powierzchni, można działać dalej. Jeżeli tonie, musi fermentować dalej. 

Przygotuj ciasto właściwe:

2 szklanki wody

800 g mąki pszennej typ 550

400 g mąki pszennej razowej

1,5 łyżki soli

cały zaczyn (-2 łyżki )

2 duże pory

1 łyżka miodu

2 łyżki octu balsamicznego

200 g pestek słonecznika

100 g pestek dyni

2 łyżki masła

W misce wymieszaj wodę z zaczynem (pozostawiając dwie łyżki zaczynu, które posłużą Ci jako zaczątek nowego bochenka chleba), dodaj mąkę i wymieszaj wszystko rękami (nie wyrabiaj). Miskę przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj dodatki do chleba. Pora pokrój w cienkie plasterki, wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż do momentu aż zmięknie. Dodaj miód i ocet balsamiczny, wymieszaj. Kiedy odparuje płyn, przełóż por do osobnego naczynia i odstaw do ostygnięcia. Na tej samej patelni rozpuść masło i wsyp słonecznik oraz dynię. Podsmażaj chwilkę aż nasiona się zrumienią. Odstaw do wystygnięcia i połącz z porem.

Do ciasta dodaj sól i przygotowane dodatki. Przy pomocy miksera wymieszaj wszystko, a następnie wyrzuć mieszaninę na blat oprószony mąką. Wyrabiaj na gładkie chlebowe ciasto.
Umieść je w naoliwionej misce, przykryj ściereczką i odstaw na 2 godziny do fermentacji. W międzyczasie 2 razy w odstępach 45 minutowych wyrzuć je na blat, rozpłaszcz i złóż na trzy, a następnie jeszcze raz na trzy. Przefermentowane ciasto podziel na dwie lub trzy części. Uformuj z nich kule i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie uformuj je w okrągłe lub podłużne bochenki, umieść w koszykach do wyrastania i pozostaw do wyrośnięcia na ok 4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 8 godzin w lodówce. Wyrośnięty chleb natnij przed włożeniem do pieca. Piecz w naparowanym piekarniku rozgrzanym do 230 stopni Celsjusza ok 40 minut. Po upieczeniu wystudź. 

Swój chleb piekłam w garnku żeliwnym, jeśli się zdecydujesz na taką formę pieczenia rozgrzej pusty garnek w piekarniku do 230 stopni Celsjusza. Rozgrzewaj go przez ok. 20 minut. Po tym czasie wyciągnij garnek z pieca, posmaruj go olejem, oprósz otrębami lub mąką i włóż wyrośnięty chleb. Przykryj garnek pokrywką. Wstaw do pieca i piecz 30 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i zdejmij pokrywkę. Piecz chleb jeszcze przez 20-30 minut. Upieczony bochenek studź na metalowej kratce. 

Smacznego!

Lista wspaniałych październikowych Piekarek: 

 Ania, AniaW, Ankawell,  Alucha,  Amber,  Asia,  Bożenka, Dorota, Gatita, Gosia Kocham Gary, Gosia Co do jedzenia, Gosia Emigrantki w kuchni,  Joanna,  Kamila,  Łucja,  Magda,  Marzena,  Marta, Marysia,  Mysia,  Piegusek,  Renata S,  Siankoo,  Tofka, Tosia,  Wisła

Dziękuję wszystkim za wspólne szaleństwo i Monice za ten cudny przepis :)